糖耳朵
Aperitivo tradicional de Pequim, crocante e doce em forma de orelha, coberto com xarope de maltose brilhante. Cada mordida derrete na boca.
Ingredients
10 items- farinha de trigo 300 gramas
- fermento biológico seco 3 gramas
- açúcar 30 gramas
- bicarbonato de sódio 2 gramas
- água morna 160 mililitros
- óleo de cozinha o necessário
- maltose (xarope de malte) 100 gramas
- açúcar 50 gramas
- água 50 mililitros
- sementes de gergelim branco torradas 20 gramas
Nutrition
Steps （8 steps）
Em uma tigela grande, misture a farinha peneirada, o fermento, o açúcar (massa) e o bicarbonato. Adicione a água morna gradualmente, mexendo para formar uma farofa, depois sove até obter uma massa lisa.
Cubra com filme plástico e deixe descansar em local morno por 1 hora até dobrar de tamanho.
Retire a massa, sove levemente para eliminar o ar, e abra sobre superfície enfarinhada em um retângulo de 0,5 cm de espessura.
Corte tiras de 2 cm por 6 cm. Faça um corte central longitudinal sem atingir as pontas, passe uma ponta pelo corte para formar uma orelha. Repita.
Aqueça óleo suficiente a 160°C. Frite as orelhas em lotes em fogo médio até dourarem e boiarem (3-4 minutos). Escorra.
Em outra panela, misture maltose, açúcar (calda) e água. Cozinhe em fogo baixo mexendo até a calda engrossar e formar um fio fino quando testar com hashis. Desligue.
Adicione as orelhas quentes à calda e misture rapidamente para cobri-las. Polvilhe gergelim e misture.
Disponha as orelhas cobertas em uma assadeira untada, separadas, e deixe esfriar até a calda endurecer.
Tips
Certifique-se de que a massa fermente bem até dobrar de volume para obter textura macia. Mantenha o fogo baixo ao fazer a calda para não queimar. Trabalhe rapidamente ao cobrir e adicionar gergelim, pois a calda endurece rápido.
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