糖耳朵
Spécialité traditionnelle de Pékin croustillante et sucrée en forme d'oreille, nappée de sirop de maltose brillant. Chaque bouchée fond dans la bouche.
Ingredients
10 items- farine tout usage 300 grammes
- levure sèche active 3 grammes
- sucre blanc 30 grammes
- bicarbonate de soude 2 grammes
- eau tiède 160 millilitres
- huile de cuisson quantité suffisante
- maltose (sirop de malt) 100 grammes
- sucre blanc 50 grammes
- eau 50 millilitres
- graines de sésame blanc toastées 20 grammes
Nutrition
Steps （8 steps）
Dans un grand bol, mélanger la farine tamisée, la levure, le sucre (pâte) et le bicarbonate. Ajouter progressivement l'eau tiède en mélangeant pour obtenir une pâte friable, puis pétrir jusqu'à une pâte lisse.
Couvrir de film alimentaire et laisser lever dans un endroit chaud 1 heure jusqu'à double volume.
Dégazer la pâte, la pétrir brièvement et l'étaler sur un plan fariné en un rectangle d'environ 0,5 cm d'épaisseur.
Couper des bandes de 2 cm sur 6 cm. Faire une fente centrale dans chaque bande sans couper les extrémités, passer une extrémité dans la fente pour former une oreille. Répéter.
Chauffer l'huile à 160°C. Frire les oreilles en plusieurs fois à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées et remontent à la surface (3-4 min). Égoutter.
Dans une casserole, mélanger maltose, sucre (sirop) et eau. Cuire à feu doux en remuant jusqu'à ce que le sirop épaississe et forme un fil fin lorsqu'on le teste avec des baguettes. Éteindre le feu.
Ajouter les oreilles chaudes au sirop et mélanger rapidement pour bien les enrober. Parsemer de graines de sésame et mélanger.
Disposer les oreilles enrobées sur une plaque huilée, sans les toucher, et laisser refroidir jusqu'à ce que le sirop durcisse.
Tips
Assurez-vous que la pâte lève bien (double volume) pour un moelleux parfait. Gardez le feu doux pour le sirop afin d'éviter qu'il brûle. Travaillez vite lors de l'enrobage et de l'ajout de sésame car le sirop durcit rapidement.
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