糖耳朵
ขนมปักกิ่งดั้งเดิม กรอบ หวาน รูปทรงหู เคลือบด้วยน้ำเชื่อมข้นมันวาว แต่ละคำละลายในปาก
Ingredients
10 items- แป้งอเนกประสงค์ 300 กรัม
- ยีสต์แห้ง 3 กรัม
- น้ำตาลทรายขาว 30 กรัม
- เบกกิ้งโซดา 2 กรัม
- น้ำอุ่น 160 มิลลิลิตร
- น้ำมันปรุงอาหาร ตามต้องการ
- มอลโตส (น้ำเชื่อมมอลต์) 100 กรัม
- น้ำตาลทรายขาว 50 กรัม
- น้ำ 50 มิลลิลิตร
- งาขาวคั่ว 20 กรัม
Nutrition
Steps （8 steps）
ในชามผสมขนาดใหญ่ ใส่แป้งร่อน ยีสต์ น้ำตาล (สำหรับแป้ง) และเบกกิ้งโซดาผสมให้เข้ากัน ค่อยๆเติมน้ำอุ่น คนให้เป็นเกล็ด แล้วนวดจนเป็นก้อนเนียน
ปิดด้วยพลาสติกแรป หมักในที่อุ่น 1 ชั่วโมงจนแป้งขึ้นเป็นสองเท่า
นำแป้งออกมา ไล่ลม นวดเบา ๆ แล้วรีดบนพื้นโรยแป้งเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหนา 0.5 ซม.
ตัดเป็นเส้นกว้าง 2 ซม. ยาว 6 ซม. กรีดตรงกลางตามยาว (ไม่ขาดปลาย) เสียบปลายข้างหนึ่งผ่านรอยกรีดให้เป็นรูปหู ทําทั้งหมด
ใส่น้ำมันพอท่วม ตั้งไฟ 160°C ทอดเป็นชุดด้วยไฟกลางจนเหลืองทองและลอยขึ้น (3-4 นาที) สะเด็ดน้ำมัน
อีกกระทะ ผสมมอลโตส น้ำตาล (สำหรับน้ำเชื่อม) และน้ำ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนคนไปเรื่อย ๆ จนน้ำเชื่อมข้น สามารถยืดเป็นเส้นได้เมื่อใช้ตะเกียบทดสอบ ปิดไฟ
ใส่หูทอดที่ร้อนลงในน้ำเชื่อม คลุกเร็ว ๆ ให้เคลือบทั่ว โรยงาคั่วคลุกเคล้า
วางบนถาดทาไขมันแยกกันให้ห่าง พักให้เย็นจนน้ำเชื่อมแข็งตัว
Tips
หมักแป้งให้ขึ้นฟูเต็มที่เพื่อความนุ่ม; ใส่น้ำเชื่อมไฟอ่อนอย่าให้ไหม้; ทำการเคลือบและโรยงาให้เร็วเพราะน้ำเชื่อมแข็งตัวเร็ว
You May Also Like
More recipes you might enjoy
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
ซัวไฉยหวี่ (ปลาดองผักกาดสไตล์เสฉวน)
อาหารเสฉวนคลาสสิกที่มีน้ำซุปรสเปรี้ยวเผ็ด เนื้อปลาล่อนุ่ม ผักกาดดองช่วยดับกลิ่นคาวของปลาได้ดี และพริกแห้งกับพริกไทยเสฉวนช่วยเรียกน้ำย่อย เหมาะสำหรับมื้ออาหารครอบครัวหรือเลี้ยงแขก
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร