糖耳朵
酥脆香甜的北京传统小吃，形似耳朵，裹上晶莹糖浆，咬一口甜蜜化在舌尖，让人回味无穷。
原料
10 种- 中筋面粉 300克
- 干酵母 3克
- 白砂糖 30克
- 小苏打 2克
- 温水 160毫升
- 食用油 适量
- 麦芽糖 100克
- 白砂糖 50克
- 水 50毫升
- 熟白芝麻 20克
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将过筛的中筋面粉、干酵母、白砂糖和小苏打在大碗中混匀，分次加入温水，揉成光滑的面团。
盖上保鲜膜，放在温暖处发酵约1小时，至体积变为2倍大。
取出面团揉压排气，在撒干粉的案板上擀成约0.5厘米厚的矩形面片。
切成宽2厘米、长6厘米的小条，取一条在中间纵向划一刀，将一端从刀口翻出成耳朵形，全部完成。
锅中倒入足量油，烧至五成热（约160℃），分批下入耳朵生坯，中火炸至金黄浮起，约3-4分钟，捞出沥油。
另起锅，加入麦芽糖、白砂糖和水，小火熬煮搅拌至糖浆浓稠，用筷子能拉出丝即可关火。
趁热将炸耳朵倒入糖浆中，快速拌匀使裹满糖浆，撒入熟白芝麻翻匀。
取出放在涂油盘上，分散晾凉至糖浆凝固即可。
小贴士
面团要充分发酵至两倍大，炸出的耳朵才松软；熬糖浆保持小火，避免焦化；裹糖浆和撒芝麻动作要快，趁热操作防止糖浆变硬。
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