北京烤鸭（挂炉/焖炉）
Piel crujiente y carne tierna, color rojo brillante, servido con panqueques finos, salsa de frijol dulce y cebolleta. Un clásico de Pekín reconocido mundialmente, perfecto para banquetes.
Ingredients
13 items- Pato entero 1 (aproximadamente 2 kg)
- Sal 2 cucharadas
- Pimienta de Sichuan 1 cucharada
- Jengibre 1 trozo (30 g)
- Cebolletas 2
- Miel 3 cucharadas
- Vinagre blanco 2 cucharadas
- Vino de cocina 1 cucharada
- Agua caliente 2 cucharadas
- Panqueques finos 12
- Salsa de frijol dulce 1/2 tazón (100 ml)
- Cebolletas 2
- Pepino 1
Nutrition
Steps （8 steps）
Seque bien el pato por dentro y por fuera. Frote la cavidad con sal y pimienta de Sichuan, rellene con jengibre y cebolleta. Refrigere durante 2 horas.
Lleve a ebullición una olla grande con agua. Sostenga el pato por el cuello y vierta agua hirviendo sobre la piel durante 1 minuto hasta que se tense. Escurra.
Mezcle miel, vinagre, vino y agua caliente para hacer el glaseado. Pinte toda la piel del pato, repitiendo 3 veces con intervalos de 10 minutos.
Cuelgue el pato por el cuello o fíjelo en un asador en un área ventilada para secar al menos 4 horas hasta que la piel esté completamente seca y no pegajosa.
Precaliente el horno a 200°C (400°F). Coloque el pato sobre una rejilla, pechuga hacia arriba, en la rejilla inferior-media, hornee 30 minutos.
Retire el pato, reduzca la temperatura a 180°C (350°F), dé la vuelta al pato (pechuga abajo), hornee otros 20 minutos hasta que la piel esté rojo oscuro y brillante.
Inserte un palillo en la parte más gruesa del muslo; si sale jugo claro, está listo. Repose 5 minutos, luego corte el pato en rodajas finas con un cuchillo afilado.
Coloque las rodajas de pato en un plato. Sirva con panqueques al vapor, salsa de frijol dulce, tiras de cebolleta y tiras de pepino.
Tips
Asegurar que la piel esté completamente seca antes de asar es crucial para que quede crujiente. Coloque una bandeja con agua en el horno para reducir el humo. Corte el pato con un cuchillo afilado, cada pieza debe tener piel y carne.
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