北京烤鸭（挂炉/焖炉）
कुरकुरी त्वचा और कोमल मांस, चमकदार लाल रंग, पतली पैनकेक, मीठी बीन सॉस और हरे प्याज के साथ परोसा जाता है। यह एक विश्व प्रसिद्ध बीजिंग व्यंजन है, जो दावतों के लिए उपयुक्त है।
Ingredients
13 items- पूरी बत्तख 1 (लगभग 2 किग्रा)
- नमक 2 बड़े चम्मच
- सिचुआन काली मिर्च 1 बड़ा चम्मच
- अदरक 1 टुकड़ा (30 ग्राम)
- हरा प्याज 2
- शहद 3 बड़े चम्मच
- सफेद सिरका 2 बड़े चम्मच
- खाना पकाने की शराब 1 बड़ा चम्मच
- गर्म पानी 2 बड़े चम्मच
- पतली पैनकेक 12
- मीठी बीन सॉस आधा कटोरी (100 मिली)
- हरा प्याज 2
- खीरा 1
Nutrition
Steps （8 steps）
बत्तख को अंदर बाहर अच्छी तरह सुखाएं। नमक और सिचुआन काली मिर्च से अंदरूनी भाग रगड़ें, अदरक और हरा प्याज भरें। 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
एक बड़े बर्तन में पानी उबालें। बत्तख को गर्दन से पकड़कर उबलता पानी त्वचा पर 1 मिनट तक डालें जब तक त्वचा कस न जाए। निथार लें।
एक कटोरे में शहद, सिरका, शराब और गर्म पानी मिलाकर ग्लेज़ बनाएं। बत्तख की त्वचा पर ब्रश करें, 10 मिनट के अंतराल पर 3 बार दोहराएं।
बत्तख को गर्दन से लटकाएं या स्पिट पर फिक्स करके हवादार जगह पर कम से कम 4 घंटे सुखाएं जब तक त्वचा पूरी तरह सूखी और चिपचिपी न हो।
ओवन को 200°C (400°F) पर प्रीहीट करें। बत्तख को रैक पर रखें, सीना ऊपर की ओर, निचले-मध्य रैक पर 30 मिनट भूनें।
बत्तख निकालें, तापमान 180°C (350°F) करें, बत्तख पलटें (सीना नीचे), 20 मिनट और भूनें जब तक त्वचा गहरी लाल और चमकीली न हो जाए।
जाँघ के सबसे मोटे भाग में सींक डालें; यदि साफ रस निकले तो पक चुका है। 5 मिनट आराम दें, फिर तेज चाकू से पतले टुकड़े काटें।
डक स्लाइस को प्लेट पर सजाएं। भाप से गरम पैनकेक, मीठी बीन सॉस, हरे प्याज के टुकड़े और खीरे की स्ट्रिप्स के साथ परोसें।
Tips
भूनने से पहले त्वचा का पूरी तरह सूखा होना कुरकुरापन के लिए महत्वपूर्ण है। धुआं कम करने के लिए ओवन में पानी की ट्रे रखें। चाकू तेज होना चाहिए, हर टुकड़े में त्वचा और मांस दोनों हो।
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