北京烤鸭（挂炉/焖炉）
جلد مقرمش ولحم طري، لون أحمر لامع، يقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة والبصل الأخضر. وهو طبق بكين الكلاسيكي المشهور عالمياً، مثالي للولائم.
Ingredients
13 items- بط كامل 1 (حوالي 2 كجم)
- ملح 2 ملعقة طعام
- فلفل سيتشوان 1 ملعقة طعام
- زنجبيل 1 قطعة (30 غ)
- بصل أخضر 2
- عسل 3 ملعقة طعام
- خل أبيض 2 ملعقة طعام
- نبيذ الطبخ 1 ملعقة طعام
- ماء ساخن 2 ملعقة طعام
- فطائر رقيقة 12
- صلصة الفاصوليا الحلوة نصف وعاء (100 مل)
- بصل أخضر 2
- خيار 1
Nutrition
Steps （8 steps）
جفف البطة جيداً من الداخل والخارج. افرك التجويف بالملح وفلفل سيتشوان، احشها بالزنجبيل والبصل الأخضر. ضعها في الثلاجة لمدة ساعتين.
اغلي كمية كبيرة من الماء في وعاء. أمسك البطة من الرقبة واسكب الماء المغلي على الجلد لمدة دقيقة حتى يتماسك الجلد. صفيها.
اخلط العسل والخل والنبيذ والماء الساخن لعمل التزجيج. ادهن جلد البطة بالكامل بالفرشاة، كرر 3 مرات بفاصل 10 دقائق.
علق البطة من الرقبة أو ثبتها على سيخ في منطقة جيدة التهوية لتجف لمدة 4 ساعات على الأقل حتى يصبح الجلد جافاً تماماً وغير لزج.
سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت). ضع البطة على رف، جهة الصدر لأعلى، في الرف السفلي الأوسط، اشوها لمدة 30 دقيقة.
أخرج البطة، اخفض الحرارة إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت)، اقلب البطة (جهة الصدر لأسفل)، اشوها 20 دقيقة إضافية حتى يصبح الجلد أحمر غامق ولامع.
أدخل عوداً خشبياً في الجزء الأكثر سمكاً من الفخذ؛ إذا خرج عصير صافٍ، فهي ناضجة. اتركها ترتاح 5 دقائق، ثم قطع البطة إلى شرائح رفيعة بسكين حاد.
رتب شرائح البطة في طبق. قدمها مع الفطائر المطبوخة بالبخار، صلصة الفاصوليا الحلوة، شرائح البصل الأخضر وشرائح الخيار.
Tips
التأكد من أن الجلد جاف تماماً قبل الشواء أمر حاسم للقرمشة. ضع صينية ماء في الفرن لتقليل الدخان. قطع البطة بسكين حاد، كل قطعة يجب أن تحتوي على جلد ولحم.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.
دجاج بالملح (يان جو جي)
طبق تقليدي من مطبخ الهكا في غوانغدونغ، يُطهى الدجاج ببطء تحت طبقة من الملح الخشن لتحبس عصائره الطبيعية. يصبح الجلد ذهبياً ولذيذاً، واللحم طرياً وعصيرياً، مع عبير الزنجبيل والملح. مثالي للولائم.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.