北京烤鸭（挂炉/焖炉）
খাস্তা ত্বক এবং কোমল মাংস, চকচকে লাল রং, পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজ দিয়ে পরিবেশন করা হয়। এটি একটি বিশ্ববিখ্যাত বেইজিং ক্লাসিক, ভোজের জন্য উপযুক্ত।
Ingredients
13 items- সম্পূর্ণ হাঁস ১টি (প্রায় ২ কেজি)
- লবণ ২ টেবিল চামচ
- সিচুয়ান গোলমরিচ ১ টেবিল চামচ
- আদা ১ টুকরো (৩০ গ্রাম)
- পেঁয়াজ ২টি
- মধু ৩ টেবিল চামচ
- সাদা ভিনেগার ২ টেবিল চামচ
- রান্নার ওয়াইন ১ টেবিল চামচ
- গরম পানি ২ টেবিল চামচ
- পাতলা প্যানকেক ১২টি
- মিষ্টি বিন সস আধা বাটি (১০০ মিলি)
- পেঁয়াজ ২টি
- শসা ১টি
Nutrition
Steps （8 steps）
হাঁসটি ভেতর ও বাইরে পুরোপুরি শুকিয়ে নিন। লবণ ও সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে ভেতরের অংশ ঘষুন, আদা ও পেঁয়াজ ভরে দিন। ২ ঘণ্টা ফ্রিজে রাখুন।
একটি বড় পাত্রে পানি ফুটিয়ে নিন। হাঁসটি গলা ধরে ধরে ফুটন্ত পানি ত্বকে ১ মিনিট ঢালুন যতক্ষণ ত্বক শক্ত না হয়। পানি ঝরিয়ে নিন।
একটি বাটিতে মধু, ভিনেগার, ওয়াইন ও গরম পানি মিশিয়ে গ্লেজ তৈরি করুন। ব্রাশ দিয়ে হাঁসের ত্বকে লাগান, ১০ মিনিট ব্যবধানে ৩ বার পুনরাবৃত্তি করুন।
হাঁসটি গলা দিয়ে ঝুলিয়ে দিন বা স্পিট-এ ফিট করে বাতাস চলাচল করে এমন জায়গায় কমপক্ষে ৪ ঘণ্টা শুকাতে দিন যতক্ষণ ত্বক সম্পূর্ণ শুকনো ও আঠালো না হয়।
ওভেন ২০০°C (400°F) এ প্রিহিট করুন। হাঁসটি গ্রিলের উপর রাখুন, বুক উপরের দিকে, নিচের-মাঝারি র্যাকে ৩০ মিনিট রোস্ট করুন।
হাঁস বের করুন, তাপমাত্রা ১৮০°C (350°F) করুন, হাঁস উল্টে দিন (বুক নিচের দিকে), আরও ২০ মিনিট রোস্ট করুন যতক্ষণ ত্বক গাঢ় লাল ও চকচকে না হয়।
উরুর সবচেয়ে মোটা অংশে সিঁদ ঢুকান; পরিষ্কার রস বের হলে, তা রান্না হয়ে গেছে। ৫ মিনিট বিশ্রাম দিন, তারপর ধারালো ছুরি দিয়ে পাতলা টুকরা করুন।
হাঁসের টুকরা প্লেটে সাজান। ভাপে গরম প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস, পেঁয়াজের সরু টুকরা ও শসার সরু টুকরা দিয়ে পরিবেশন করুন।
Tips
ভাজার আগে ত্বক সম্পূর্ণ শুকনো রাখা খাস্তা হওয়ার জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। ধোঁয়া কমাতে ওভেনে এক পাত্র পানি রাখুন। ধারালো ছুরি দিয়ে কাটুন, প্রতিটি টুকরাতে ত্বক ও মাংস উভয়ই থাকবে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস
ক্যান্টোনিজ রান্নার একটি ক্লাসিক, কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস তার সমৃদ্ধ কালো বিন সুগন্ধ এবং কোমল, রসালো শূকরের মাংসের জন্য প্রিয়। মৃদু স্টিমিং পদ্ধতি পাঁজরের প্রাকৃতিক স্বাদ ধরে রাখে, যখন সুগন্ধি সস প্রতিটি কামড়ে ভিজিয়ে দেয়। স্টিমড রাইসের সাথে পরিবেশন করুন।
ল্যানঝো লামিয়ান (ল্যানঝো বিফ নুডলস)
ল্যানঝো লামিয়ান উত্তর-পশ্চিম চীনা খাবারের একটি প্রতীক, যাতে হাতে টানা চিবানো নুডলস, পরিষ্কার এবং সুস্বাদু গরুর মাংসের ঝোল এবং সুগন্ধি মরিচের তেল থাকে। 'পাঁচটি উপাদান' – পরিষ্কার ঝোল, সাদা মূলা, লাল মরিচ, সবুজ ভেষজ এবং হলুদ নুডলস – এর জন্য পরিচিত, এটি একটি আইকনিক আরামদায়ক খাবার।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
চংকিং মশলাদার চিকেন (লাজিজি)
চংকিং-এর একটি বিখ্যাত পদ, যেখানে খাস্তা মুরগির টুকরো শুকনো লঙ্কা এবং সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করা হয়। সুগন্ধি ঝাল ও ঝিমঝিমে অনুভূতি অবিশ্বাস্যভাবে আসক্তিকর। ভাতের সাথে আদর্শ।