北京烤鸭（挂炉/焖炉）
Pele crocante e carne macia, cor vermelha brilhante, servido com panquecas finas, molho de feijão doce e cebolinha. Um clássico de Pequim mundialmente famoso, perfeito para banquetes.
Ingredients
13 items- Pato inteiro 1 (cerca de 2 kg)
- Sal 2 colheres de sopa
- Pimenta de Sichuan 1 colher de sopa
- Gengibre 1 pedaço (30 g)
- Cebolinha 2
- Mel 3 colheres de sopa
- Vinagre branco 2 colheres de sopa
- Vinho de cozinha 1 colher de sopa
- Água quente 2 colheres de sopa
- Panquecas finas 12
- Molho de feijão doce 1/2 tigela (100 ml)
- Cebolinha 2
- Pepino 1
Nutrition
Steps （8 steps）
Seque bem o pato por dentro e por fora. Esfregue a cavidade com sal e pimenta de Sichuan, recheie com gengibre e cebolinha. Refrigere por 2 horas.
Leve uma panela grande com água para ferver. Segure o pato pelo pescoço e despeje água fervente sobre a pele por 1 minuto até que a pele enrijeça. Escorra.
Misture mel, vinagre, vinho e água quente para fazer o glaze. Pincele toda a pele do pato, repetindo 3 vezes com intervalos de 10 minutos.
Pendure o pato pelo pescoço ou fixe em um espeto em área ventilada para secar por pelo menos 4 horas até que a pele esteja completamente seca e não pegajosa.
Pré-aqueça o forno a 200°C (400°F). Coloque o pato em uma grade, peito para cima, na grade inferior-média, asse por 30 minutos.
Retire o pato, reduza a temperatura para 180°C (350°F), vire o pato (peito para baixo), asse por mais 20 minutos até que a pele esteja vermelha escura e brilhante.
Insira um palito na parte mais grossa da coxa; se sair suco claro, está pronto. Deixe descansar 5 minutos, depois corte o pato em fatias finas com uma faca afiada.
Disponha as fatias de pato em um prato. Sirva com panquecas no vapor, molho de feijão doce, tiras de cebolinha e tiras de pepino.
Tips
Garantir que a pele esteja completamente seca antes de assar é crucial para a crocância. Coloque uma assadeira com água no forno para reduzir a fumaça. Corte o pato com uma faca afiada, cada pedaço deve ter pele e carne.
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