北京烤鸭（挂炉/焖炉）
Хрустящая кожица и нежное мясо, глянцевый красный цвет, подается с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и зеленым луком. Всемирно известная пекинская классика, идеальна для застолий.
Ingredients
13 items- Утка целая 1 (около 2 кг)
- Соль 2 столовые ложки
- Сычуаньский перец 1 столовая ложка
- Имбирь 1 кусок (30 г)
- Зеленый лук 2 шт.
- Мед 3 столовые ложки
- Белый уксус 2 столовые ложки
- Кулинарное вино 1 столовая ложка
- Горячая вода 2 столовые ложки
- Тонкие блинчики 12 шт.
- Сладкий бобовый соус 1/2 миски (100 мл)
- Зеленый лук 2 шт.
- Огурец 1 шт.
Nutrition
Steps （8 steps）
Тщательно обсушите утку внутри и снаружи. Натрите полость солью и сычуаньским перцем, начините имбирем и зеленым луком. Поставьте в холодильник на 2 часа.
Доведите большую кастрюлю с водой до кипения. Держа утку за шею, ошпаривайте кожу кипятком в течение 1 минуты, пока кожа не стянется. Обсушите.
Смешайте мед, уксус, вино и горячую воду для приготовления глазури. Кисточкой нанесите глазурь на кожу утки, повторяя 3 раза с интервалом в 10 минут.
Подвесьте утку за шею или закрепите на вертеле в проветриваемом месте для сушки не менее 4 часов, пока кожа не станет полностью сухой и не липкой.
Разогрейте духовку до 200°C (400°F). Поместите утку на решетку грудкой вверх на нижне-среднем уровне и запекайте 30 минут.
Достаньте утку, уменьшите температуру до 180°C (350°F), переверните утку грудкой вниз и запекайте еще 20 минут, пока кожа не станет темно-красной и блестящей.
Воткните шпажку в самую толстую часть бедра; если выделяется прозрачный сок, значит готово. Дайте постоять 5 минут, затем нарежьте утку тонкими ломтиками острым ножом.
Выложите ломтики утки на тарелку. Подавайте с пропаренными блинчиками, сладким бобовым соусом, соломкой из зеленого лука и огурца.
Tips
Обеспечение полной сухости кожи перед запеканием имеет решающее значение для хрустящей корочки. Поставьте противень с водой в духовку, чтобы уменьшить дым. Нарезайте утку острым ножом, каждый кусочек должен содержать кожу и мясо.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Рисовые рулеты на пару (Чеунг Фун)
Тонкие, нежные рисовые листы на пару, наполненные сочными креветками, политые сладко-соленым соевым соусом — это классическое кантонское блюдо дим-сам, любимое за утренним чаем. Приготовление дома дает аутентичную текстуру и вкус.
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.