北京烤鸭（挂炉/焖炉）
Da giòn, thịt mềm, màu đỏ bóng, ăn kèm bánh tráng mỏng, tương đậu ngọt và hành lá. Món ăn kinh điển nổi tiếng thế giới của Bắc Kinh, hoàn hảo cho tiệc.
Ingredients
13 items- Vịt nguyên con 1 con (khoảng 2kg)
- Muối 2 muỗng canh
- Tiêu Tứ Xuyên 1 muỗng canh
- Gừng 1 miếng (30g)
- Hành lá 2 cây
- Mật ong 3 muỗng canh
- Giấm trắng 2 muỗng canh
- Rượu nấu ăn 1 muỗng canh
- Nước nóng 2 muỗng canh
- Bánh tráng mỏng 12 cái
- Tương đậu ngọt 1/2 bát (100ml)
- Hành lá (trang trí) 2 cây
- Dưa chuột 1 quả
Nutrition
Steps （8 steps）
Lau khô vịt bên trong và bên ngoài. Xoa muối và tiêu Tứ Xuyên vào bên trong, nhồi gừng và hành lá. Để tủ lạnh 2 giờ.
Đun sôi nồi nước lớn. Cầm cổ vịt, chan nước sôi lên da khoảng 1 phút cho da se lại. Để ráo.
Trộn mật ong, giấm, rượu và nước nóng làm nước phết da. Phết đều lên da vịt, lặp lại 3 lần, cách nhau 10 phút.
Treo vịt bằng cổ hoặc cố định trên xiên ở nơi thoáng khí, phơi khô ít nhất 4 giờ cho đến khi da khô hoàn toàn, không dính.
Làm nóng lò ở 200°C (400°F). Đặt vịt lên giá, ức hướng lên trên, rãnh giữa dưới, quay 30 phút.
Lấy vịt ra, giảm nhiệt lò xuống 180°C (350°F), lật vịt (ức xuống dưới), quay thêm 20 phút cho đến khi da đỏ sẫm và bóng.
Xiên que vào phần dày nhất của đùi; nước chảy ra trong là chín. Để nghỉ 5 phút, sau đó dùng dao sắc thái vịt thành lát mỏng.
Xếp vịt thái lát ra đĩa. Ăn kèm bánh tráng hấp, tương đậu ngọt, hành lá sợi và dưa chuột sợi.
Tips
Đảm bảo da khô hoàn toàn trước khi quay là yếu tố quyết định độ giòn. Đặt khay nước trong lò để giảm khói. Dùng dao sắc thái, mỗi miếng phải có cả da và thịt.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Kiến bò lên cây
Kiến bò lên cây là món ăn Tứ Xuyên kinh điển, nơi miến dong thấm đẫm vị ngọt của thịt heo băm và tương đậu cay, tạo nên món ăn mềm mượt, đậm đà, rất hợp với cơm nóng.
Cá chua cay Tứ Xuyên (Suancai Yu)
Món ăn cổ điển của Tứ Xuyên với nước dùng chua cay, thịt cá mềm. Bắp cải muối loại bỏ hoàn toàn mùi tanh của cá, kết hợp ớt khô và tiêu Tứ Xuyên kích thích vị giác. Thích hợp cho bữa cơm gia đình hoặc đãi khách.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.