北京烤鸭（挂炉/焖炉）
Peau croustillante et viande tendre, couleur rouge brillant, servi avec des crêpes fines, sauce de haricots sucrée et ciboule. Un classique de Pékin mondialement connu, parfait pour les festins.
Ingredients
13 items- Canard entier 1 (environ 2 kg)
- Sel 2 cuillères à soupe
- Poivre du Sichuan 1 cuillère à soupe
- Gingembre 1 morceau (30 g)
- Ciboule 2
- Miel 3 cuillères à soupe
- Vinaigre blanc 2 cuillères à soupe
- Vin de cuisine 1 cuillère à soupe
- Eau chaude 2 cuillères à soupe
- Crêpes fines 12
- Sauce de haricots sucrée 1/2 bol (100 ml)
- Ciboule 2
- Concombre 1
Nutrition
Steps （8 steps）
Séchez soigneusement le canard à l'intérieur et à l'extérieur. Frottez la cavité avec du sel et du poivre du Sichuan, farcissez de gingembre et de ciboule. Réfrigérez 2 heures.
Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Tenez le canard par le cou et versez de l'eau bouillante sur la peau pendant 1 minute jusqu'à ce qu'elle se resserre. Égouttez.
Mélangez le miel, le vinaigre, le vin et l'eau chaude pour faire un glaçage. Badigeonnez toute la peau du canard, répétez 3 fois à 10 minutes d'intervalle.
Suspendez le canard par le cou ou fixez-le sur une broche dans un endroit aéré pour sécher au moins 4 heures jusqu'à ce que la peau soit complètement sèche et non collante.
Préchauffez le four à 200°C (400°F). Placez le canard sur une grille, poitrine vers le haut, sur la grille inférieure-moyenne, rôtissez 30 minutes.
Sortez le canard, réduisez la température à 180°C (350°F), retournez le canard (poitrine vers le bas), rôtissez encore 20 minutes jusqu'à ce que la peau soit rouge foncé et brillante.
Insérez une brochette dans la partie la plus épaisse de la cuisse; si le jus est clair, c'est cuit. Laissez reposer 5 minutes, puis coupez le canard en fines tranches avec un couteau bien aiguisé.
Disposez les tranches de canard sur une assiette. Servez avec les crêpes à la vapeur, la sauce de haricots sucrée, les juliennes de ciboule et de concombre.
Tips
S'assurer que la peau est complètement sèche avant la cuisson est crucial pour le croustillant. Placez un plat d'eau dans le four pour réduire la fumée. Coupez le canard avec un couteau bien aiguisé, chaque morceau doit avoir peau et viande.
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