北京烤鸭（挂炉/焖炉）
皮脆肉嫩，色泽红润，搭配薄饼、甜面酱和葱丝，是享誉世界的经典北京名菜，宴客佳品。
原料
13 种- 净鸭 1只（约2公斤）
- 盐 2汤匙
- 花椒 1汤匙
- 姜 1块（约30克）
- 葱 2根
- 蜂蜜 3汤匙
- 白醋 2汤匙
- 料酒 1汤匙
- 热水 2汤匙
- 薄饼 12张
- 甜面酱 半碗（约100毫升）
- 大葱 2根
- 黄瓜 1根
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将净鸭内外彻底擦干，用盐和花椒均匀涂抹内腔，塞入姜片和葱段，放入冰箱腌制2小时以去腥。
烧一大锅开水至沸腾，手提鸭颈，用滚水反复淋烫鸭皮全身约1分钟，至鸭皮收缩紧实，捞出沥干。
取碗混合蜂蜜、白醋、料酒和少量热水搅匀成脆皮水，用刷子均匀刷遍鸭皮，重复3次，每次间隔10分钟。
将鸭子挂颈或用烤叉固定，置于通风阴凉处风干至少4小时，至表皮完全干爽不粘手。
预热烤箱至200℃（400℉）。将鸭子放在烤架上，鸭胸朝上，放入烤箱中下层，烤30分钟。
取出鸭子，将烤箱温度调至180℃（350℉），鸭子翻面使鸭背朝上，继续烤20分钟，至鸭皮呈枣红色且油亮。
用竹签插入鸭腿最厚处，无血水流出即完全熟透。取出静置5分钟后，用锋利薄刀将鸭皮和肉片成薄片。
将片好的鸭肉整齐摆盘，搭配蒸热的薄饼、甜面酱、葱丝和黄瓜条一同上桌。
小贴士
风干确保表皮干爽是酥脆关键；烤制时可在烤箱底部放一盘水避免油烟；片鸭时刀要快，每片都带皮和肉。
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