北京烤鸭（挂炉/焖炉）
パリッとした皮と柔らかいお肉、艶やかな赤褐色。薄いクレープ、甜麺醤、白髪ネギを添えて食べる、世界的に有名な北京の代表的な料理。宴席に最適。
Ingredients
13 items- 鴨（丸ごと） 1羽（約2kg）
- 塩 大さじ2
- 花椒 大さじ1
- 生姜 1かけ（30g）
- 青ねぎ 2本
- 蜂蜜 大さじ3
- 白酢 大さじ2
- 料理酒 大さじ1
- 熱湯 大さじ2
- 薄いクレープ（パンケーキ） 12枚
- 甜麺醤 半碗（100ml）
- 青ねぎ（飾り用） 2本
- きゅうり 1本
Nutrition
Steps （8 steps）
鴨の内外をよく拭いて乾かす。塩と花椒を内側にすり込み、生姜とねぎを詰める。冷蔵庫で2時間置く。
大きな鍋で湯を沸かす。鴨の首を持ち、沸騰した湯を皮に1分間かけ、皮が収縮したら水気を切る。
蜂蜜、酢、酒、熱湯を混ぜて皮水を作る。刷毛で鴨の皮全体に塗り、10分間隔で3回繰り返す。
鴨を首で吊るすか、串に固定して風通しの良い場所で少なくとも4時間、皮が完全に乾いてべたつかなくなるまで乾燥させる。
オーブンを200℃に予熱する。鴨を網の上に胸を上にして置き、中下段に入れて30分焼く。
鴨を取り出し、温度を180℃に下げ、鴨を裏返して（胸を下にして）さらに20分、皮が濃い赤茶色で艶やかになるまで焼く。
もも肉の最も厚い部分に竹串を刺し、透明な肉汁が出れば焼き上がり。5分休ませ、鋭い包丁で薄くスライスする。
スライスした鴨を皿に盛り、蒸したクレープ、甜麺醤、白髪ネギ、きゅうりの千切りを添えて供する。
Tips
焼く前に皮を完全に乾燥させることがパリッと仕上げる秘訣。煙を抑えるためオーブンに水を入れた天板を置く。包丁はよく切れるものを使い、一切れずつ皮と肉がつくように切る。
You May Also Like
More recipes you might enjoy
フーチーフェイピエン（四川風 牛肉とモツのスライス）
四川冷菜の逸品、フーチーフェイピエンは、牛肉とモツの薄切りを、しびれるような辛さの紅油ダレで和えたもの。豊かな食感と大胆な風味は、どんな宴席にも欠かせない前菜です。
北京ダック
世界的に有名な北京料理の古典、外はパリパリ、中は柔らかくジューシーなお肉。薄いクレープ、甜麺醤、ネギの千切りと一緒に食べると、食感と風味の完璧なハーモニーが楽しめます。ご家庭で本格的な北京ダックをお楽しみください！
油焖大虾
山東料理の定番。大きなエビを油でじっくり煮込み、赤く艶やかに仕上げた甘辛い味わいです。そのままでもご飯のおかずにも最適。
腸粉（エビ入り）
薄くて滑らかな蒸し米の皮に、プリプリのエビを包み、甘辛い醤油だれをかけた広東点心の定番。手作りで本格的な食感と風味を楽しめます。