北京烤鸭（挂炉/焖炉）
หนังกรอบ เนื้อนุ่ม สีแดงเป็นมัน เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวานถั่วและต้นหอม เป็นเมนูขึ้นชื่อของปักกิ่งที่โด่งดังไปทั่วโลก เหมาะกับงานเลี้ยง
Ingredients
13 items- เป็ดทั้งตัว 1 ตัว (ประมาณ 2 กก.)
- เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยเสฉวน 1 ช้อนโต๊ะ
- ขิง 1 แง่ง (30 กรัม)
- ต้นหอม 2 ต้น
- น้ำผึ้ง 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าปรุงอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำร้อน 2 ช้อนโต๊ะ
- แพนเค้กบาง 12 ชิ้น
- ซอสหวานถั่ว ครึ่งถ้วย (100 มล.)
- ต้นหอม (สำหรับตกแต่ง) 2 ต้น
- แตงกวา 1 ผล
Nutrition
Steps （8 steps）
ซับเป็ดให้แห้งทั้งภายในและภายนอก เกลือและพริกไทยเสฉวนถูล้างภายใน ใส่ขิงและต้นหอม หมักในตู้เย็น 2 ชั่วโมง
ต้มน้ำในหม้อใหญ่ให้เดือด จับเป็ดที่คอ เทน้ำเดือดลงบนหนังประมาณ 1 นาทีจนหนังหดตัว สะเด็ดน้ำ
ผสมน้ำผึ้ง น้ำส้มสายชู เหล้าและน้ำร้อนทำน้ำเคลือบ ทาบนหนังเป็ดทั้งหมดด้วยแปรง ทำซ้ำ 3 ครั้ง ห่างกันครั้งละ 10 นาที
แขวนเป็ดที่คอหรือเสียบกับไม้ในที่อากาศถ่ายเทได้ดี ปล่อยให้แห้งอย่างน้อย 4 ชั่วโมงจนหนังแห้งสนิทและไม่เหนียว
เปิดเตาอบที่ 200°C (400°F) วางเป็ดบนตะแกรง ด้านหน้าอกขึ้น บนชั้นกลางล่าง อบ 30 นาที
นำเป็ดออก ลดอุณหภูมิเตาอบเป็น 180°C (350°F) พลิกเป็ด (ด้านหน้าอกลง) อบต่ออีก 20 นาทีจนหนังเป็นสีแดงเข้มเป็นมัน
เสียบไม้ที่ส่วนหนาที่สุดของขาเป็ด ถ้าไม่มีเลือดหรือน้ำใสไหลออกมาแสดงว่าสุก พักไว้ 5 นาที แล้วใช้มีดคมหั่นเป็ดเป็นชิ้นบางๆ
จัดเรียงชิ้นเป็ดบนจาน เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กนึ่ง ซอสหวานถั่ว ต้นหอมเส้น และแตงกวาเส้น
Tips
การทำให้หนังแห้งสนิทก่อนอบคือกุญแจสำคัญสู่ความกรอบ วางถาดน้ำในเตาอบเพื่อลดควัน ใช้มีดคมตัดแต่ละชิ้นควรมีทั้งหนังและเนื้อ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำ
เมนูคลาสสิกของอาหารกวางตุ้ง ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำเป็นที่ชื่นชอบด้วยกลิ่นหอมเข้มข้นของถั่วดำและเนื้อหมูที่นุ่มชุ่มฉ่ำ การนึ่งช่วยคงรสชาติตามธรรมชาติของซี่โครง ขณะที่ซอสหอมกรุ่นซึมซาบทุกคำ เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
หลานโจว ลาเมียน (บะหมี่เนื้อหลานโจว)
หลานโจว ลาเมียน คือเอกลักษณ์ของอาหารจีนตะวันตกเฉียงเหนือ โดดเด่นด้วยเส้นบะหมี่ทำมือที่เหนียวนุ่ม เสิร์ฟในน้ำซุปเนื้อวัวใส ๆ หอมกลิ่นเครื่องเทศ และราดด้วยน้ำพริกเผาหอม กรอบด้วยรสชาติ 'ห้าธาตุ' – น้ำซุปใส, หัวไชเท้าขาว, พริกแดง, สมุนไพรเขียว และเส้นเหลือง – เป็นอาหารที่ให้ความอบอุ่นใจ
ซุยจูหนิวโร่ว (สไตล์เสฉวน)
เมนูขึ้นชื่อของเสฉวน เนื้อนุ่มในน้ำซุปรสเผ็ดซ่า ราดด้วยน้ำมันร้อนหอมกรุ่น หอมเครื่องเทศ รสจัดจ้านถูกใจคนชอบความเผ็ด
ลาจีจี (ไก่เสฉวน)
อาหารขึ้นชื่อจากเมืองฉงชิ่ง ประกอบด้วยไก่กรอบๆ ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน กลิ่นหอมและความเผ็ดชาที่ทำให้เสพติด เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย