北京烤鸭（挂炉/焖炉）
바삭한 껍질과 부드러운 고기, 윤기 나는 붉은색, 얇은 팬케이크, 춘장, 대파채와 함께 먹는 세계적으로 유명한 베이징 대표 요리, 연회에 안성맞춤입니다.
Ingredients
13 items- 오리 1마리 (약 2kg)
- 소금 2큰술
- 산초 열매 1큰술
- 생강 1토막 (30g)
- 대파 2뿌리
- 꿀 3큰술
- 백식초 2큰술
- 요리술 1큰술
- 뜨거운 물 2큰술
- 얇은 팬케이크 12장
- 춘장 반 그릇 (100ml)
- 대파 (장식용) 2뿌리
- 오이 1개
Nutrition
Steps （8 steps）
오리 안팎을 완전히 닦아 물기를 제거한다. 소금과 산초로 오리 안쪽을 문지르고 생강과 대파를 채운다. 냉장고에 2시간 재운다.
큰 냄비에 물을 끓인다. 오리 목을 잡고 끓는 물을 껍질에 1분간 부어 껍질이 수축할 때까지 데친다. 물기를 뺀다.
꿀, 식초, 요리술, 뜨거운 물을 섞어 껍질 바름용 물을 만든다. 솔로 오리 껍질 전체에 바르고 10분 간격으로 3회 반복한다.
오리를 목에 걸거나 굽기용 꼬치에 고정하여 통풍이 잘 되는 곳에 최소 4시간 껍질이 완전히 건조되어 끈적임이 없을 때까지 건조시킨다.
오븐을 200°C로 예열한다. 오리를 석쇠에 가슴 부분이 위로 가게 놓고 중간 아래 선반에 넣어 30분 굽는다.
오리를 꺼내 오븐 온도를 180°C로 낮추고 오리를 뒤집어 (가슴 부분이 아래로) 20분 더 껍질이 짙은 붉은색으로 윤기가 날 때까지 굽는다.
오리 넓적다리 가장 두꺼운 부위에 꼬치를 찔러 투명한 육즙이 나오면 익은 것이다. 5분간 쉬게한 후 날카로운 칼로 얇게 저며 썬다.
오리 슬라이스를 접시에 담아낸다. 찐 팬케이크, 춘장, 대파채, 오이채와 함께 낸다.
Tips
굽기 전 껍질을 완전히 건조시키는 것이 바삭함의 핵심입니다. 연기를 줄이려면 오븐에 물이 담긴 팬을 넣어두세요. 날카로운 칼로 썰어야 각 조각에 껍질과 고기가 모두 붙어 있습니다.
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