土笋冻
Un clásico aperitivo frío de Fujian hecho con gusanos de mar cocidos a fuego lento hasta formar una gelatina. Se sirve con salsa agridulce, textura suave y refrescante.
Ingredients
12 items- Gusanos de mar frescos (Tusun) 500 g
- Jengibre 1 trozo de 2 cm
- Cebolletas 2 tallos
- Vino de cocina 2 cucharadas
- Sal 1 cucharadita
- Salsa de soja ligera 1 cucharada
- Agua 1 litro
- Ajo 3 dientes
- Salsa de soja ligera 2 cucharadas
- Vinagre negro 1 cucharada
- Aceite de chile 1 cucharadita
- Aceite de sésamo 1 cucharadita
Nutrition
Steps （6 steps）
Remoje los gusanos en agua, quite la cabeza y la cola, abra el vientre para extraer las vísceras, frote con sal, enjuague bien y escurra.
En una olla, agregue 1 litro de agua, los gusanos limpios, jengibre, cebolletas y vino de cocina. Lleve a ebullición a fuego alto, espume, luego cocine a fuego lento durante 1 hora hasta que el caldo esté lechoso y los gusanos tiernos.
Cuele el caldo con un colador fino; reserve el líquido claro. Pique los gusanos en trozos pequeños y devuelva la mitad al caldo para dar textura.
Sazone el caldo con sal y salsa de soja, mezcle bien y vierta en un plato llano. Retire la espuma de la superficie, deje enfriar a temperatura ambiente, luego refrigere al menos 2 horas hasta que cuaje.
Prepare la salsa: en un tazón pequeño, mezcle ajo picado, salsa de soja, vinagre, aceite de chile y aceite de sésamo.
Desmolde la gelatina cuajada, córtela en cubos y colóquela en un plato. Sirva con la salsa, decorado con cilantro o rábano rallado si lo desea.
Tips
Lave bien los gusanos para eliminar la arena; cocine el tiempo suficiente para extraer el colágeno; no mueva mientras se enfría o no cuajará; ajuste la salsa a su gusto entre picante y ácido.
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