土笋冻
مقبلات باردة تقليدية من فوجيان مصنوعة من ديدان البحر المطبوخة ببطء إلى هلام لذيذ. تقدم مع صلصة حامضة، قوامها ناعم ومطاطي ومنعش.
Ingredients
12 items- ديدان بحر طازجة (توسون) 500 غرام
- زنجبيل قطعة 2 سم
- بصل أخضر 2 عود
- نبيذ الطبخ 2 ملعقة كبيرة
- ملح 1 ملعقة صغيرة
- صلصة الصويا الخفيفة 1 ملعقة كبيرة
- ماء 1 لتر
- ثوم 3 فصوص
- صلصة الصويا الخفيفة 2 ملعقة كبيرة
- خل أسود 1 ملعقة كبيرة
- زيت الفلفل الحار 1 ملعقة صغيرة
- زيت السمسم 1 ملعقة صغيرة
Nutrition
Steps （6 steps）
نقع ديدان البحر في الماء، إزالة الرأس والذيل، فتح البطن لإخراج الأحشاء، فرك بالملح، شطف جيدا، وتصفية.
في قدر، إضافة 1 لتر ماء، الديدان المنظفة، الزنجبيل، البصل الأخضر، ونبيذ الطبخ. يغلى على نار عالية، إزالة الرغوة، ثم يطهى على نار هادئة لمدة ساعة حتى يصبح المرق حليبي والديدان طرية.
تصفية المرق عبر مصفاة ناعمة؛ الاحتفاظ بالسائل الصافي. تقطيع الديدان إلى قطع صغيرة وإعادة نصفها إلى المرق لمزيد من القوام.
تبيل المرق بالملح وصلصة الصويا، خلط جيدا، صب في طبق ضحل. إزالة الرغوة من السطح، ترك ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة، ثم تبريد في الثلاجة لمدة 2 ساعة على الأقل حتى يتماسك.
تحضير الصلصة: في وعاء صغير، خلط الثوم المهروس، صلصة الصويا، الخل، زيت الفلفل الحار، وزيت السمسم.
إخراج الجيلي المتماسك من الطبق، تقطيعه إلى مكعبات، وترتيبه في طبق. يقدم مع الصلصة، يزين بالكزبرة أو الفجل المبشور إذا رغبت.
Tips
غسل الديدان جيدا لإزالة الرمل؛ الطبخ لفترة كافية لاستخراج الكولاجين؛ عدم تحريك أثناء التبريد وإلا لن يتماسك الجيلي؛ تعديل الصلصة حسب تفضيلك بين الحامض والحار.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء
طبق كلاسيكي من المطبخ الكانتوني، يحظى أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء بشعبية بسبب رائحة الفاصوليا السوداء الغنية واللحم الطري والعصير. تحافظ طريقة الطهي بالبخار على النكهات الطبيعية للأضلاع، بينما تغمر الصلصة العطرية كل قضمة. يقدم مع الأرز المطهو على البخار.
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان (شوي تشو نيو رو)
طبق سيتشواني كلاسيكي، شرائح لحم بقري طرية في مرق حار ومخدر، يُصب فوقها زيت مغلي ليطلق رائحة شهية. مذاق غني لا يُقاوم ويُدمن.
دجاج تشونغتشينغ الحار (لازيجي)
طبق شهير من تشونغتشينغ، يجمع بين قطع الدجاج المقرمشة والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشواني. الحرارة العطرية والإحساس بالخدر يسببان الإدمان بشكل لا يصدق. مثالي مع الأرز.