土笋冻
Um aperitivo frio tradicional de Fujian feito com vermes marinhos cozidos lentamente em geleia saborosa. Servido com molho agridoce, textura suave e refrescante.
Ingredients
12 items- Vermes marinhos frescos (Tusun) 500 g
- Gengibre 1 pedaço de 2 cm
- Cebolinhas 2 talos
- Vinho de cozinha 2 colheres de sopa
- Sal 1 colher de chá
- Molho de soja leve 1 colher de sopa
- Água 1 litro
- Alho 3 dentes
- Molho de soja leve 2 colheres de sopa
- Vinagre escuro 1 colher de sopa
- Óleo de pimenta 1 colher de chá
- Óleo de gergelim 1 colher de chá
Nutrition
Steps （6 steps）
Deixe os vermes de molho em água, remova a cabeça e a cauda, abra a barriga para retirar as vísceras, esfregue com sal, enxágue bem e escorra.
Numa panela, adicione 1 litro de água, os vermes limpos, gengibre, cebolinhas e vinho de cozinha. Leve à fervura em fogo alto, espume, então cozinhe em fogo baixo por 1 hora até o caldo ficar leitoso e os vermes macios.
Coe o caldo com uma peneira fina; reserve o líquido claro. Pique os vermes em pedaços pequenos e devolva metade ao caldo para dar textura.
Tempere o caldo com sal e molho de soja, misture bem e despeje num prato raso. Retire a espuma da superfície, deixe arrefecer à temperatura ambiente, depois leve ao frigorífico por pelo menos 2 horas até solidificar.
Prepare o molho: numa tigela pequena, misture o alho picado, molho de soja, vinagre, óleo de pimenta e óleo de gergelim.
Desenforme a geleia solidificada, corte em cubos e disponha num prato. Sirva com o molho, decorado com coentros ou rabanete ralado, se desejar.
Tips
Lave bem os vermes para remover areia; cozinhe tempo suficiente para extrair colagénio; não mexa enquanto arrefece senão a geleia não solidifica; ajuste o molho a seu gosto entre picante e ácido.
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