土笋冻
ของว่างเย็นดั้งเดิมจากมณฑลฝูเจี้ยน ทำจากหนอนทะเลต้มจนกลายเป็นวุ้นรสชาติกลมกล่อม ทานกับน้ำจิ้มรสเปรี้ยวหวาน ให้ความรู้สึกเนียนลื่นและสดชื่น
Ingredients
12 items- หนอนทะเลสด (ตูซุน) 500 กรัม
- ขิง 1 ชิ้น (2 ซม.)
- ต้นหอม 2 ต้น
- เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ 1 ลิตร
- กระเทียม 3 กลีบ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพริก 1 ช้อนชา
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
Nutrition
Steps （6 steps）
แช่หนอนทะเลในน้ำ ตัดหัวและหาง ผ่าท้องควักไส้ออก ขัดด้วยเกลือแล้วล้างให้สะอาด สะเด็ดน้ำ
ใส่หนอนที่ทำความสะอาดแล้วลงในหม้อ เติมน้ำ 1 ลิตร ขิง ต้นหอม และเหล้าจีน ต้มด้วยไฟแรง พอเดือดช้อนฟองออก แล้วลดเป็นไฟอ่อนเคี่ยว 1 ชั่วโมง จนน้ำซุปข้นขาวและหนอนนุ่ม
กรองน้ำซุปด้วยกระชอนละเอียด แยกน้ำใสไว้ สับหนอนเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่กลับลงไปในน้ำซุปครึ่งหนึ่งเพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัส
ปรุงรสน้ำซุปด้วยเกลือและซีอิ๊วขาว คนให้เข้ากัน เทใส่พิมพ์หรือจานตื้น ช้อนฟองออก ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง แล้วนำไปแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมงจนเซตตัว
ทำน้ำจิ้ม: ผสมกระเทียมสับ ซีอิ๊วขาว น้ำส้มสายชูดำ น้ำมันพริก และน้ำมันงาในชามเล็ก คนให้เข้ากัน
นำวุ้นที่แข็งตัวออกจากพิมพ์ หั่นเป็นชิ้นพอคำ จัดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม แต่งหน้าด้วยผักชีหรือหัวไชเท้าฝอยตามชอบ
Tips
ล้างหนอนทะเลให้สะอาดเพื่อขจัดทราย เคี่ยวให้นานพอให้คอลลาเจนออกมา อย่าขยับขณะเย็นตัวเพราะวุ้นอาจไม่เซต ปรับรสน้ำจิ้มตามชอบระหว่างเผ็ดและเปรี้ยว
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ลาจีจี (ไก่เสฉวน)
อาหารขึ้นชื่อจากเมืองฉงชิ่ง ประกอบด้วยไก่กรอบๆ ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน กลิ่นหอมและความเผ็ดชาที่ทำให้เสพติด เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
เจียนปิ่งกั่วจื่อ
เจียนปิ่งกั่วจื่อเป็นอาหารเช้าข้างทางที่มีชื่อเสียงที่สุดของเทียนจิน ประเทศจีน แผ่นแป้งถั่วเขียวบาง ๆ ถูกทำให้สุกบนกระทะร้อน ตอกไข่ พลิกกลับ ทาซอสถั่วหวานและพริก สอดไส้แผ่นเกี๊ยวทอดกรอบหรือหยูเทียว นอกนุ่มในกรอบ ทุกคำที่กัดคือความสุขล้วน ๆ
หลานโจว ลาเมียน (บะหมี่เนื้อหลานโจว)
หลานโจว ลาเมียน คือเอกลักษณ์ของอาหารจีนตะวันตกเฉียงเหนือ โดดเด่นด้วยเส้นบะหมี่ทำมือที่เหนียวนุ่ม เสิร์ฟในน้ำซุปเนื้อวัวใส ๆ หอมกลิ่นเครื่องเทศ และราดด้วยน้ำพริกเผาหอม กรอบด้วยรสชาติ 'ห้าธาตุ' – น้ำซุปใส, หัวไชเท้าขาว, พริกแดง, สมุนไพรเขียว และเส้นเหลือง – เป็นอาหารที่ให้ความอบอุ่นใจ
หยูเซียงโรว์ซือ (หมูเส้นกลิ่นปลา)
อาหารเสฉวนคลาสสิก ที่มีหมูเส้นนุ่มๆ ในซอสเปรี้ยวหวานเผ็ดเล็กน้อย กับผักกรุบกรอบ รสชาติ 'กลิ่นปลา' อันเป็นเอกลักษณ์มาจากพริกดอง ขิง กระเทียม และความสมดุลของน้ำตาลกับน้ำส้มสายชู เป็นอาหารที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย