土笋冻
복건성 천주(泉州)의 전통 찬 요리. 바다벌레(토순)를 고아 젤리처럼 만든 것으로, 쫄깃하고 탱글한 식감에 양념장을 곁들여 시원하게 먹는다.
Ingredients
12 items- 신선한 바다벌레(토순) 500g
- 생강 1쪽 (2cm)
- 파 2대
- 요리용 술 큰술 2
- 소금 작은술 1
- 간장 큰술 1
- 물 1리터
- 마늘 3쪽
- 간장 큰술 2
- 흑초 큰술 1
- 고추기름 작은술 1
- 참기름 작은술 1
Nutrition
Steps （6 steps）
바다벌레를 물에 담갔다가 머리와 꼬리를 자르고 배를 갈라 내장을 빼낸다. 소금으로 문지르며 씻어 물기를 뺀다.
냄비에 물 1리터, 손질한 벌레, 생강, 파, 요리용 술을 넣고 강불에서 끓이다가 거품을 걷어내고 약불로 줄여 1시간 동안 국물이 뽀얗게 되고 벌레가 부드러워질 때까지 끓인다.
국물을 체에 걸러 맑은 액체만 남긴다. 벌레는 잘게 다져 절반을 다시 국물에 넣어 식감을 살린다.
국물에 소금과 간장으로 간을 맞추고 얕은 용기에 부어 표면의 거품을 걷어낸다. 실온에서 식힌 후 냉장고에 2시간 이상 넣어 완전히 굳힌다.
소스 만들기: 작은 그릇에 다진 마늘, 간장, 흑초, 고추기름, 참기름을 섞는다.
굳은 토순동을 꺼내 먹기 좋게 썰어 접시에 담고 소스를 곁들인다. 고수나 무채를 곁들여 장식해도 좋다.
Tips
벌레는 모래 제거를 위해 깨끗이 씻어야 한다; 콜라겐 추출을 위해 충분히 끓인다; 식힐 때 흔들면 잘 굳지 않는다; 소스는 취향에 따라 매운맛과 신맛을 조절한다.
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