土笋冻
Une entrée froide traditionnelle du Fujian à base de vers de mer mijotés en gelée savoureuse. Servie avec une sauce aigre-douce, sa texture est lisse, élastique et rafraîchissante.
Ingredients
12 items- Vers de mer frais (Tusun) 500 g
- Gingembre 1 morceau de 2 cm
- Cébettes 2 tiges
- Vin de cuisine 2 cuillères à soupe
- Sel 1 cuillère à café
- Sauce soja légère 1 cuillère à soupe
- Eau 1 litre
- Ail 3 gousses
- Sauce soja légère 2 cuillères à soupe
- Vinaigre noir 1 cuillère à soupe
- Huile de piment 1 cuillère à café
- Huile de sésame 1 cuillère à café
Nutrition
Steps （6 steps）
Faire tremper les vers de mer dans l'eau, retirer la tête et la queue, ouvrir le ventre pour extraire les entrailles, frotter avec du sel, rincer abondamment et égoutter.
Dans une casserole, ajouter 1 litre d'eau, les vers nettoyés, le gingembre, les cébettes et le vin de cuisine. Porter à ébullition à feu vif, écumer, puis mijoter à feu doux pendant 1 heure jusqu'à ce que le bouillon soit laiteux et les vers tendres.
Filtrer le bouillon à travers un tamis fin ; réserver le liquide clair. Hacher les vers en petits morceaux et remettre la moitié dans le bouillon pour plus de texture.
Assaisonner le bouillon avec le sel et la sauce soja, bien mélanger, verser dans un plat peu profond. Retirer la mousse en surface, laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer au moins 2 heures jusqu'à prise complète.
Préparer la sauce : dans un petit bol, mélanger l'ail haché, la sauce soja, le vinaigre, l'huile de piment et l'huile de sésame.
Démouler la gelée prise, couper en cubes et disposer dans une assiette. Servir avec la sauce, garni de coriandre ou de radis râpé si désiré.
Tips
Laver soigneusement les vers pour éliminer le sable ; mijoter assez longtemps pour extraire le collagène ; ne pas remuer pendant le refroidissement sinon la gelée ne prendra pas ; ajuster la sauce selon votre goût entre piquant et acide.
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