土笋冻
土笋冻是福建泉州传统名小吃，以海虫“土笋”熬煮成冻，口感滑嫩Q弹，搭配酱料食用，清凉爽口，回味无穷。
原料
12 种- 新鲜土笋 500克
- 姜 1块（约20克）
- 葱 2根
- 料酒 2汤匙
- 盐 1茶匙
- 生抽 1汤匙
- 水 1升
- 蒜 3瓣
- 生抽 2汤匙
- 香醋 1汤匙
- 辣椒油 1茶匙
- 香油 1茶匙
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
将新鲜土笋用清水浸泡，去头尾，用剪刀剪开腹部，挤出内脏和杂质，用盐反复搓洗表面，清水冲洗干净，沥干水分。
锅中加入1升清水，放入处理好的土笋、姜片、葱段，倒入料酒，大火煮沸后撇去浮沫，转小火熬煮1小时，至汤汁浓白，土笋软烂。
将熬好的土笋汤用细筛过滤，只留清汤；土笋可切成小段放回汤中，或单独保留（常用一半剁碎放回汤中增加口感）。
将汤汁加盐和少许生抽调味，搅拌均匀，倒入浅盘或模具中，撇去表面浮沫，静置自然冷却至室温，然后放入冰箱冷藏2小时以上，直至完全凝固成冻。
制作蘸料：小碗中放入蒜泥、生抽、香醋、辣椒油和香油，混合均匀。
取出凝固好的土笋冻，用刀切成块状，摆入盘中，搭配蘸料食用，可撒上香菜末或萝卜丝点缀。
小贴士
土笋要反复搓洗去除沙粒；熬煮时间要足才能使胶原蛋白充分溶出；冷却时不要翻动，否则不易成型；搭配的蘸汁可根据个人口味调整辣度和酸度。
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