土笋冻
Традиционная холодная закуска из Фуцзяни, приготовленная из морских червей, тушеных до состояния желе. Подается с кисло-сладким соусом, обладает гладкой, упругой и освежающей текстурой.
Ingredients
12 items- Свежие морские черви (Тусун) 500 г
- Имбирь 1 кусочек 2 см
- Зеленый лук 2 стебля
- Кулинарное вино 2 столовые ложки
- Соль 1 чайная ложка
- Легкий соевый соус 1 столовая ложка
- Вода 1 литр
- Чеснок 3 зубчика
- Легкий соевый соус 2 столовые ложки
- Черный уксус 1 столовая ложка
- Масло чили 1 чайная ложка
- Кунжутное масло 1 чайная ложка
Nutrition
Steps （6 steps）
Замочите морских червей в воде, удалите голову и хвост, разрежьте брюшко, чтобы извлечь внутренности, натрите солью, тщательно промойте и дайте стечь.
В кастрюлю добавьте 1 литр воды, очищенных червей, имбирь, зеленый лук и кулинарное вино. Доведите до кипения на сильном огне, снимите пену, затем варите на медленном огне 1 час, пока бульон не станет молочным, а черви мягкими.
Процедите бульон через мелкое сито; оставьте прозрачную жидкость. Нарежьте червей мелкими кусочками и верните половину в бульон для текстуры.
Приправьте бульон солью и соевым соусом, хорошо перемешайте, вылейте в мелкую тарелку. Удалите пену с поверхности, дайте остыть до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник минимум на 2 часа до полного застывания.
Приготовьте соус: в маленькой миске смешайте измельченный чеснок, соевый соус, уксус, масло чили и кунжутное масло.
Достаньте застывшее желе из формы, нарежьте кубиками и выложите на тарелку. Подавайте с соусом, украсив кинзой или тертой редькой по желанию.
Tips
Тщательно мойте червей, чтобы удалить песок; варите достаточно долго для выделения коллагена; не перемешивайте во время охлаждения, иначе желе не застынет; регулируйте соус по своему вкусу между острым и кислым.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Ю Сян Жоу Сы (свинина соломкой с ароматом рыбы)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежные полоски свинины в кисло-сладком слегка остром соусе с хрустящими овощами. Уникальный «рыбный аромат» достигается благодаря маринованному перцу, имбирю, чесноку и идеальному балансу сахара и уксуса. Это блюдо отлично сочетается с рисом.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Шао Май (паровые пельмени со свининой и креветками)
Шао Май — классическое китайское блюдо дим-сам. Тонкое тесто скрывает сочную начинку из свинины и креветок, а открытый верх демонстрирует аппетитную начинку. Подаётся с чёрным уксусом и имбирём, это обязательный пункт любого чаепития дим-сам.