郑州烩面
Los fideos estofados de Zhengzhou son una especialidad de Henan, conocidos por su rico caldo de cordero y sus anchos fideos masticables, cubiertos con abundantes ingredientes.
Ingredients
11 items- Harina de trigo común 400 gramos (aprox. 3 tazas)
- Agua tibia 180 ml (aprox. 3/4 taza)
- Sal 5 gramos (1 cucharadita)
- Carne de pierna de cordero 300 gramos (10 oz)
- Huesos de cordero 500 gramos (1.1 libras)
- Piel de tofu seca 100 gramos (3.5 oz)
- Fideos de celofán secos, orejas de madera secas, capullos de azucena secos 50 g fideos, 20 g orejas, 20 g azucena
- Cilantro y cebolleta 2 ramitas de cilantro, 1 cebolleta
- Jengibre 20 gramos (0.7 oz)
- Pimienta de Sichuan y anís estrellado 5 g pimienta de Sichuan, 2 anís estrellado
- Pimienta blanca molida 3 gramos (1/2 cucharadita)
Nutrition
Steps （7 steps）
En un bol, mezcla 400 g de harina y 5 g de sal. Añade gradualmente 180 ml de agua tibia (40°C), removiendo hasta formar grumos, luego amasa hasta obtener una masa suave. Cubre con un paño húmedo y reposa 30 minutos.
Pon los huesos y la carne de cordero en agua fría, lleva a ebullición a fuego alto y espuma la espuma. Añade jengibre, pimienta de Sichuan y anís estrellado. Reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento 1.5 horas hasta que el caldo esté cremoso y la carne tierna.
Corta la piel de tofu en tiras finas. Remoja los fideos, orejas de madera y azucena en agua tibia durante 15 minutos. Desmenuza las orejas de madera, quita los extremos duros de la azucena. Corta el cilantro y la cebolleta.
Engrasa una superficie de trabajo. Amasa la masa reposada, forma un rollo y corta en 10 piezas. Estira cada una en una lámina de 0.5 cm de grosor, unta con aceite y reposa 10 minutos. Toma una lámina, aplana, estira con ambas manos hasta obtener una tira de 60 cm de largo y 2 cm de ancho.
Hierve agua en una olla. Cocina los fideos a fuego alto durante unos 3 minutos hasta que floten y estén blancos sin centro crudo. Escurre.
En un tazón grande, coloca los fideos de celofán, orejas de madera y azucena remojados. Cubre con los fideos cocidos, tiras de tofu, rodajas de cordero, cebolleta y cilantro.
Lleva el caldo de cordero a ebullición y viértelo en el tazón hasta llenar un 80%. Sazona con sal y pimienta blanca. Añade aceite de chili si se desea. Sirve inmediatamente.
Tips
Reposa bien la masa y estírala de manera uniforme para obtener fideos masticables y que no se rompan. Cocina el caldo a fuego lento para que quede rico y de color blanco lechoso.
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