郑州烩面
정저우 후이몐은 허난성의 별미로, 진한 양고기 육수와 쫄깃한 넓은 면발이 특징이며 다양한 토핑이 올려져 든든한 한 끼가 됩니다.
Ingredients
11 items- 중력분 400그램
- 미지근한 물 180밀리리터
- 소금 5그램
- 양고기 (다리) 300그램
- 양 뼈 500그램
- 건두부피 100그램
- 마른 당면, 건목이버섯, 건금채 당면 50g, 목이 20g, 금채 20g
- 고수와 파 고수 2줄기, 파 1뿌리
- 생강 20그램
- 화자오와 팔각 화자오 5그램, 팔각 2개
- 흰 후춧가루 3그램
Nutrition
Steps （7 steps）
볼에 중력분 400g과 소금 5g을 섞고 미지근한 물 180ml(40°C)를 조금씩 부으며 젓가락으로 섞어 보슬보슬하게 만든 후 매끈하게 반죽한다. 젖은 천을 덮어 30분 휴지시킨다.
양 뼈와 고기를 찬물에 넣고 강불에서 끓여 거품을 걷어낸다. 생강, 화자오, 팔각을 넣고 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 1.5시간 동안 졸인다. 육수가 뽀얗게 되고 고기가 부드러워질 때까지.
건두부피는 가늘게 채 썬다. 당면, 목이버섯, 금채를 미지근한 물에 15분 불린다. 목이는 작게 뜯고 금채는 질긴 끝을 제거한다. 고수와 파를 썬다.
작업대에 기름을 바른다. 휴지시킨 반죽을 치대어 막대 모양으로 만든 후 10등분한다. 각각을 0.5cm 두께로 밀어 편 후 양면에 기름을 바르고 10분 휴지시킨다. 한 장을 꺼내 납작하게 편 후 양손으로 잡아당겨 60cm 길이, 2cm 너비의 띠 모양으로 만든다.
냄비에 물을 끓여 면을 넣고 강불에서 약 3분간 삶는다. 면이 떠오르고 흰색으로 변하며 중심까지 익으면 건져낸다.
큰 그릇에 불린 당면, 목이, 금채를 깔고 삶은 면을 담는다. 건두부피, 양고기, 파, 고수를 얹는다.
양고기 육수를 강불에서 끓여 그릇에 80% 정도 붓는다. 소금과 흰 후춧가루로 간을 맞춘다. 원하면 고추기름을 넣고 즉시 낸다.
Tips
반죽을 충분히 휴지시키고 균일하게 늘여야 면이 쫄깃하고 끊어지지 않는다. 육수는 약불에서 오래 끓여야 진하고 뽀얗게 된다.
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