郑州烩面
झेंगझोउ हुई मियान हेनान का विशेष व्यंजन है, जो समृद्ध मेमने के शोरबे और चबाने योग्य चौड़े नूडल्स के लिए जाना जाता है, जो एक संतोषजनक भोजन प्रदान करता है।
Ingredients
11 items- मैदा 400 ग्राम
- गुनगुना पानी 180 मिलीलीटर
- नमक 5 ग्राम
- मेमने का पैर का मांस 300 ग्राम
- मेमने की हड्डियाँ 500 ग्राम
- टोफू स्किन 100 ग्राम
- सूखी सेवई, सूखे कान के आकार के मशरूम, सूखे दिन के लिली के फूल सेवई 50 ग्राम, मशरूम 20 ग्राम, लिली 20 ग्राम
- धनिया और हरी प्याज 2 टहनी धनिया, 1 हरी प्याज
- अदरक 20 ग्राम
- सिचुआन काली मिर्च और स्टार ऐनीज़ 5 ग्राम सिचुआन काली मिर्च, 2 स्टार ऐनीज़
- सफेद मिर्च पाउडर 3 ग्राम
Nutrition
Steps （7 steps）
एक बाउल में 400 ग्राम मैदा और 5 ग्राम नमक मिलाएँ। धीरे-धीरे 180 मिली गुनगुना पानी (40°C) डालें, चम्मच से मिलाएँ, फिर चिकना आटा गूंथें। गीले कपड़े से ढककर 30 मिनट आराम दें।
मेमने की हड्डियाँ और मांस ठंडे पानी में डालें, तेज़ आँच पर उबाल लाएँ और झाग हटाएँ। अदरक, सिचुआन काली मिर्च, स्टार ऐनीज़ डालें। धीमी आँच पर ढककर 1.5 घंटे उबालें जब तक शोरबा मलाईदार सफेद और मांस नर्म न हो जाए।
टोफू स्किन को पतला काटें। सूखी सेवई, मशरूम, लिली को गुनगुने पानी में 15 मिनट भिगोएँ। मशरूम को छोटे टुकड़ों में तोड़ें, लिली के सख्त सिरे हटाएँ। धनिया और हरी प्याज काटें।
काम की सतह पर तेल लगाएँ। आटा गूंथकर लंबी रस्सी बनाएँ, 10 टुकड़े काटें। प्रत्येक को 0.5 सेमी मोटी शीट में बेलें, तेल लगाएँ, 10 मिनट आराम दें। एक शीट लें, चपटा करें, दोनों हाथों से खींचकर 60 सेमी लंबी, 2 सेमी चौड़ी पट्टी बनाएँ।
एक बर्तन में पानी उबालें। नूडल्स डालें, तेज़ आँच पर लगभग 3 मिनट तक पकाएँ जब तक वे तैरने लगें और सफेद हो जाएँ। छान लें।
एक बड़े कटोरे में भीगी हुई सेवई, मशरूम, लिली डालें। ऊपर पके नूडल्स, टोफू स्किन, मेमने के स्लाइस, हरी प्याज, धनिया डालें।
मेमने के शोरबे को तेज़ उबाल पर लाएँ और कटोरे में 80% तक डालें। नमक और सफेद मिर्च डालें। चाहें तो तेल डालें। तुरंत परोसें।
Tips
आटे को अच्छी तरह आराम दें और समान रूप से खींचें ताकि नूडल्स चबाने योग्य और टूटे नहीं। शोरबे को धीमी आँच पर पकाएँ ताकि वह समृद्ध और दूधिया सफेद हो।
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