郑州烩面
ঝেংঝো হুই মিয়ান হেনানের একটি বিশেষ পদ, যা সমৃদ্ধ মাটনের ঝোল এবং চিবানো চওড়া নুডলসের জন্য পরিচিত, প্রচুর টপিংস সহ একটি তৃপ্তিদায়ক খাবার।
Ingredients
11 items- ময়দা ৪০০ গ্রাম
- কুসুম গরম জল ১৮০ মিলিলিটার
- নুন ৫ গ্রাম
- মাটনের পায়ের মাংস ৩০০ গ্রাম
- মাটনের হাড় ৫০০ গ্রাম
- টোফুর চামড়া (শুকনো) ১০০ গ্রাম
- শুকনো সেমাই, শুকনো কান মাশরুম, শুকনো ডে লিলি ফুল সেমাই ৫০ গ্রাম, মাশরুম ২০ গ্রাম, লিলি ২০ গ্রাম
- ধনেপাতা ও পেঁয়াজ কলি ২ টি ধনেপাতা, ১ টি পেঁয়াজ কলি
- আদা ২০ গ্রাম
- সিচুয়ান গোলমরিচ ও স্টার অ্যানিস ৫ গ্রাম সিচুয়ান গোলমরিচ, ২ স্টার অ্যানিস
- সাদা গোলমরিচ গুঁড়ো ৩ গ্রাম
Nutrition
Steps （7 steps）
একটি বাটিতে ৪০০ গ্রাম ময়দা ও ৫ গ্রাম নুন মেশান। ধীরে ধীরে ১৮০ মিলি কুসুম গরম জল (৪০°C) দিন, নাড়তে নাড়তে গুড়ো তৈরি করুন, তারপর মসৃণ আটা মাখান। ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে ৩০ মিনিট রেখে দিন।
মাটনের হাড় ও মাংস ঠান্ডা জলে দিন, উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে তুলে ফেনা তুলে ফেলুন। আদা, সিচুয়ান গোলমরিচ ও স্টার অ্যানিস দিন। আঁচ কমিয়ে ঢেকে ১.৫ ঘণ্টা সিদ্ধ করুন যতক্ষণ ঝোল ক্রিমি সাদা ও মাংস নরম হয়।
টোফু স্কিন পাতলা স্ট্রিপে কাটুন। সেমাই, কান মাশরুম ও লিলি কুসুম গরম জলে ১৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। মাশরুম ছোট টুকরো করুন, লিলির শক্ত অংশ ফেলে দিন। ধনেপাতা ও পেঁয়াজ কলি কাটুন।
কাজের পৃষ্ঠে তেল দিন। মাখা আটা আবার মাখিয়ে লম্বা রোল তৈরি করুন, ১০ টুকরো করুন। প্রতিটি ০.৫ সেমি পুরু শীটে বেলুন, তেল মাখিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিন। একটি শীট নিন, চেপ্টা করুন, দুই হাতে টেনে ৬০ সেমি লম্বা ও ২ সেমি চওড়া পটি তৈরি করুন।
একটি পাত্রে জল ফুটিয়ে নিন। নুডলস দিন, উচ্চ আঁচে প্রায় ৩ মিনিট সিদ্ধ করুন যতক্ষণ তারা ভেসে ওঠে ও সাদা হয়। ছেঁকে নিন।
একটি বড় বাটিতে ভেজানো সেমাই, মাশরুম ও লিলি দিন। তার উপর সিদ্ধ নুডলস, টোফু স্কিন, মাটনের স্লাইস, পেঁয়াজ কলি ও ধনেপাতা দিন।
মাটনের ঝোল ফুটিয়ে বাটিতে ৮০% পর্যন্ত ঢালুন। নুন ও সাদা গোলমরিচ দিন। ইচ্ছে হলে মরিচের তেল দিন। সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন।
Tips
আটা ভালোভাবে বিশ্রাম দিন এবং সমানভাবে টানুন যাতে নুডলস চিবানো যায় এবং ভাঙে না। ঝোল কম আঁচে সিদ্ধ করুন যাতে তা সমৃদ্ধ ও দুধের মতো সাদা হয়।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস
ক্যান্টোনিজ রান্নার একটি ক্লাসিক, কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস তার সমৃদ্ধ কালো বিন সুগন্ধ এবং কোমল, রসালো শূকরের মাংসের জন্য প্রিয়। মৃদু স্টিমিং পদ্ধতি পাঁজরের প্রাকৃতিক স্বাদ ধরে রাখে, যখন সুগন্ধি সস প্রতিটি কামড়ে ভিজিয়ে দেয়। স্টিমড রাইসের সাথে পরিবেশন করুন।
ল্যানঝো লামিয়ান (ল্যানঝো বিফ নুডলস)
ল্যানঝো লামিয়ান উত্তর-পশ্চিম চীনা খাবারের একটি প্রতীক, যাতে হাতে টানা চিবানো নুডলস, পরিষ্কার এবং সুস্বাদু গরুর মাংসের ঝোল এবং সুগন্ধি মরিচের তেল থাকে। 'পাঁচটি উপাদান' – পরিষ্কার ঝোল, সাদা মূলা, লাল মরিচ, সবুজ ভেষজ এবং হলুদ নুডলস – এর জন্য পরিচিত, এটি একটি আইকনিক আরামদায়ক খাবার।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
চংকিং মশলাদার চিকেন (লাজিজি)
চংকিং-এর একটি বিখ্যাত পদ, যেখানে খাস্তা মুরগির টুকরো শুকনো লঙ্কা এবং সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করা হয়। সুগন্ধি ঝাল ও ঝিমঝিমে অনুভূতি অবিশ্বাস্যভাবে আসক্তিকর। ভাতের সাথে আদর্শ।