郑州烩面
郑州烩面是河南特色面食，以鲜美醇厚的羊肉汤底和筋道宽面著称，配料丰富，一碗下肚暖心暖胃。
原料
11 种- 中筋面粉 400克
- 温水 180毫升
- 盐 5克
- 羊腿肉 300克
- 羊骨 500克
- 豆腐皮 100克
- 干粉丝、干木耳、干黄花菜 粉丝50克，木耳20克，黄花菜20克
- 香菜和葱 香菜2根，大葱1根
- 姜 20克
- 花椒和八角 花椒5克，八角2个
- 白胡椒粉 3克
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
将400克中筋面粉和5克盐放入盆中，分次加入180毫升温水（约40℃），边加边搅拌成絮状，后揉成光滑面团，盖湿布醒面30分钟。
羊骨和羊肉块冷水入锅，大火烧开撇净浮沫，加入姜片、花椒、八角，转小火加盖炖1.5小时，至汤色浓白、羊肉用筷子能轻松穿透。
豆腐皮切细丝；干粉丝、木耳、黄花菜用温水泡发15分钟，木耳撕小朵，黄花菜去硬梗；香菜切段，葱花切好。
案板抹油，醒好的面团揉匀搓成长条，切成10等份，每份擀成厚0.5厘米长片，双面抹油再醒10分钟。取一片压扁，双手捏住两端均匀拉长至约60厘米、宽2厘米的带状。
锅中水烧开，下拉好的面片，大火煮约3分钟，待面条全部浮起、颜色变白、夹断无白芯，捞出沥水备用。
取大碗，先放泡软的粉丝、木耳、黄花菜，再盛入煮好的面条，铺上豆腐皮丝、羊肉片、葱花、香菜。
将炖好的羊肉汤大火煮沸，浇入碗中至八分满，加适量盐、白胡椒粉，淋辣椒油（可选），即可享用。
小贴士
面团一定要醒透，拉面时手法均匀，才能保证面条筋道不断；羊肉汤要小火慢炖，才能汤白味鲜。
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