郑州烩面
Тушеная лапша по-чжэнчжоуски — фирменное блюдо провинции Хэнань, известное своим насыщенным бараньим бульоном и жевательной широкой лапшой, с обильной начинкой.
Ingredients
11 items- Мука пшеничная общего назначения 400 граммов (около 3 чашек)
- Теплая вода 180 мл (около 3/4 чашки)
- Соль 5 граммов (1 чайная ложка)
- Баранина (ножка) 300 граммов (10 унций)
- Бараньи кости 500 граммов (1,1 фунта)
- Сушеная кожура тофу 100 граммов (3,5 унции)
- Сушеная стеклянная лапша, сушеные древесные грибы, сушеные бутоны лилейника 50 г лапши, 20 г грибов, 20 г лилейника
- Кинза и зеленый лук 2 веточки кинзы, 1 зеленый лук
- Имбирь 20 граммов (0,7 унции)
- Сычуаньский перец и бадьян 5 г сычуаньского перца, 2 бадьяна
- Молотый белый перец 3 грамма (1/2 чайной ложки)
Nutrition
Steps （7 steps）
В миске смешайте 400 г муки и 5 г соли. Постепенно добавьте 180 мл теплой воды (40°C), перемешивая до образования хлопьев, затем замесите гладкое тесто. Накройте влажной тканью и дайте отдохнуть 30 минут.
Положите бараньи кости и мясо в холодную воду, доведите до кипения на сильном огне и снимите пену. Добавьте имбирь, сычуаньский перец и бадьян. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 1,5 часа до получения сливочного бульона и мягкого мяса.
Нарежьте кожуру тофу тонкими полосками. Замочите стеклянную лапшу, древесные грибы и лилейник в теплой воде на 15 минут. Разорвите грибы на кусочки, удалите жесткие концы лилейника. Нарежьте кинзу и зеленый лук.
Смажьте рабочую поверхность маслом. Обомните тесто, сформируйте рулет и разрежьте на 10 частей. Раскатайте каждую в лист толщиной 0,5 см, смажьте маслом и дайте отдохнуть 10 минут. Возьмите один лист, расплющьте, растяните обеими руками в полоску длиной 60 см и шириной 2 см.
Доведите воду в кастрюле до кипения. Варите лапшу на сильном огне около 3 минут, пока она не всплывет и не станет белой без сырой середины. Слейте воду.
В большую миску выложите замоченную лапшу, грибы и лилейник. Сверху положите вареную лапшу, полоски тофу, ломтики баранины, зеленый лук и кинзу.
Доведите бараний бульон до кипения и залейте им миску на 80%. Приправьте солью и белым перцем. Добавьте масло чили по желанию. Подавайте немедленно.
Tips
Хорошо дайте тесту отдохнуть и растягивайте равномерно, чтобы лапша была жевательной и не рвалась. Варите бульон на медленном огне, чтобы он получился насыщенным и молочно-белым.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Рисовые рулеты на пару (Чеунг Фун)
Тонкие, нежные рисовые листы на пару, наполненные сочными креветками, политые сладко-соленым соевым соусом — это классическое кантонское блюдо дим-сам, любимое за утренним чаем. Приготовление дома дает аутентичную текстуру и вкус.
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.