郑州烩面
Mì hầm Trịnh Châu là đặc sản của Hà Nam, nổi tiếng với nước dùng thịt cừu đậm đà và sợi mì bản rộng dai ngon, ăn kèm nhiều topping hấp dẫn.
Ingredients
11 items- Bột mì đa dụng 400 gram
- Nước ấm 180 ml
- Muối 5 gram
- Thịt cừu (đùi) 300 gram
- Xương cừu 500 gram
- Váng đậu khô 100 gram
- Miến khô, mộc nhĩ khô, kim châm khô miến 50g, mộc nhĩ 20g, kim châm 20g
- Rau mùi và hành lá 2 nhánh rau mùi, 1 cây hành lá
- Gừng 20 gram
- Tiêu Tứ Xuyên và hoa hồi 5 gram tiêu Tứ Xuyên, 2 hoa hồi
- Tiêu trắng xay 3 gram
Nutrition
Steps （7 steps）
Trong tô, trộn 400g bột mì và 5g muối. Từ từ thêm 180ml nước ấm (40°C), vừa thêm vừa khuấy thành vụn, sau đó nhào thành khối bột mịn. Đậy khăn ẩm, để nghỉ 30 phút.
Cho xương và thịt cừu vào nước lạnh, đun sôi lửa lớn, hớt bọt. Thêm gừng, tiêu Tứ Xuyên, hoa hồi. Giảm lửa nhỏ, đậy nắp, hầm 1,5 giờ cho đến khi nước dùng trắng đục và thịt mềm.
Váng đậu thái sợi mỏng. Ngâm miến, mộc nhĩ, kim châm trong nước ấm 15 phút. Xé mộc nhĩ nhỏ, bỏ phần cứng của kim châm. Cắt rau mùi và hành lá.
Pha loáng dầu lên mặt bàn. Nhào lại bột đã nghỉ, tạo thành thỏi dài, cắt 10 phần. Cán mỗi phần thành miếng dày 0,5 cm, phết dầu cả hai mặt, để nghỉ 10 phút. Lấy một miếng, ép dẹt, kéo đều hai tay thành dải dài 60 cm, rộng 2 cm.
Đun nước sôi trong nồi. Thả mì vào luộc lửa lớn khoảng 3 phút cho đến khi mì nổi lên và trắng đều, không còn lõi sống. Vớt ra để ráo.
Xếp miến, mộc nhĩ, kim châm đã ngâm vào bát lớn. Cho mì luộc lên trên, rồi xếp váng đậu, thịt cừu, hành lá và rau mùi.
Đun sôi nước dùng cừu rồi chan vào bát đến khoảng 80%. Nêm muối và tiêu trắng. Thêm dầu ớt nếu thích. Dùng ngay.
Tips
Ủ bột đủ thời gian và kéo đều tay để sợi mì dai không bị đứt. Hầm nước dùng lửa nhỏ để đạt được vị đậm đà và màu trắng sữa.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Kiến bò lên cây
Kiến bò lên cây là món ăn Tứ Xuyên kinh điển, nơi miến dong thấm đẫm vị ngọt của thịt heo băm và tương đậu cay, tạo nên món ăn mềm mượt, đậm đà, rất hợp với cơm nóng.
Cá chua cay Tứ Xuyên (Suancai Yu)
Món ăn cổ điển của Tứ Xuyên với nước dùng chua cay, thịt cá mềm. Bắp cải muối loại bỏ hoàn toàn mùi tanh của cá, kết hợp ớt khô và tiêu Tứ Xuyên kích thích vị giác. Thích hợp cho bữa cơm gia đình hoặc đãi khách.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.