郑州烩面
O macarrão refogado de Zhengzhou é uma especialidade de Henan, conhecido pelo rico caldo de cordeiro e pelos largos noodles mastigáveis, cobertos com ingredientes abundantes.
Ingredients
11 items- Farinha de trigo comum 400 gramas (cerca de 3 xícaras)
- Água morna 180 ml (cerca de 3/4 xícara)
- Sal 5 gramas (1 colher de chá)
- Carne de perna de cordeiro 300 gramas (10 oz)
- Ossos de cordeiro 500 gramas (1,1 libra)
- Pele de tofu seca 100 gramas (3,5 oz)
- Macarrão de celofane seco, orelhas de pau secas, botões de lírio secos 50 g macarrão, 20 g orelhas, 20 g lírio
- Coentro e cebolinha 2 ramos de coentro, 1 cebolinha
- Gengibre 20 gramas (0,7 oz)
- Pimenta de Sichuan e anis estrelado 5 g pimenta de Sichuan, 2 anis estrelado
- Pimenta branca moída 3 gramas (1/2 colher de chá)
Nutrition
Steps （7 steps）
Em uma tigela, misture 400 g de farinha e 5 g de sal. Adicione gradualmente 180 ml de água morna (40°C), mexendo até formar flocos, depois sove até obter uma massa lisa. Cubra com um pano úmido e descanse 30 minutos.
Coloque os ossos e a carne de cordeiro em água fria, leve ao fogo alto até ferver e remova a espuma. Adicione gengibre, pimenta de Sichuan e anis estrelado. Reduza o fogo, tampe e cozinhe em fogo baixo por 1,5 horas até o caldo ficar cremoso e a carne macia.
Corte a pele de tofu em tiras finas. Deixe o macarrão, as orelhas de pau e os lírios de molho em água morna por 15 minutos. Rasgue as orelhas de pau em pedaços pequenos, remova as pontas duras dos lírios. Corte o coentro e a cebolinha.
Unte uma superfície de trabalho com óleo. Sove a massa descansada, forme um rolo e corte em 10 pedaços. Abra cada pedaço em uma folha de 0,5 cm de espessura, pincele com óleo e descanse 10 minutos. Pegue uma folha, achate, estique com as duas mãos para obter uma tira de 60 cm de comprimento e 2 cm de largura.
Ferva água em uma panela. Cozinhe o macarrão em fogo alto por cerca de 3 minutos até que flutue e fique branco sem centro cru. Escorra.
Em uma tigela grande, coloque o macarrão de celofane, as orelhas de pau e os lírios hidratados. Cubra com o macarrão cozido, tiras de tofu, fatias de cordeiro, cebolinha e coentro.
Leve o caldo de cordeiro à fervura e despeje na tigela até 80% da capacidade. Tempere com sal e pimenta branca. Adicione óleo de pimenta se desejar. Sirva imediatamente.
Tips
Deixe a massa descansar bem e estique uniformemente para obter um macarrão mastigável e que não quebre. Cozinhe o caldo em fogo baixo para que fique rico e branco leitoso.
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