郑州烩面
نودلز تشنغتشو المطهوة ببطء هي تخصص مقاطعة خنان، تشتهر بمرق لحم الضأن الغني والنودلز العريضة المطاطية، مزينة بمكونات وفيرة.
Ingredients
11 items- دقيق متعدد الاستخدامات 400 غرام (حوالي 3 أكواب)
- ماء دافئ 180 مل (حوالي 3/4 كوب)
- ملح 5 غرامات (ملعقة صغيرة)
- لحم ساق الضأن 300 غرام (10 أونصات)
- عظام الضأن 500 غرام (1.1 رطل)
- جلد التوفو المجفف 100 غرام (3.5 أونصة)
- شعرية السيلوفان المجففة، فطر أذن الخشب المجفف، براعم الزنبق المجففة 50 غ شعرية، 20 غ فطر، 20 غ زنبق
- كزبرة وبصل أخضر 2 غصن كزبرة، 1 بصل أخضر
- زنجبيل 20 غراماً (0.7 أونصة)
- فلفل سيشوان ونجمة اليانسون 5 غ فلفل سيشوان، 2 نجمة يانسون
- فلفل أبيض مطحون 3 غرامات (نصف ملعقة صغيرة)
Nutrition
Steps （7 steps）
في وعاء، اخلط 400 غرام دقيق و5 غرام ملح. أضف 180 مل ماء دافئ (40°C) تدريجياً مع التحريك حتى يتكون فتات، ثم اعجن حتى تحصل على عجينة ناعمة. غطها بقطعة قماش مبللة واتركها ترتاح 30 دقيقة.
ضع عظام ولحم الضأن في ماء بارد، سخنه على نار عالية حتى الغليان وأزل الزبد. أضف الزنجبيل، فلفل سيشوان ونجمة اليانسون. اخفض النار، غطِّه واتركه ينضج على نار هادئة 1.5 ساعة حتى يصبح المرق كريمي واللحم طرياً.
قطع جلد التوفو إلى شرائح رفيعة. انقع الشعرية، فطر أذن الخشب والزنبق في ماء دافئ لمدة 15 دقيقة. مزق الفطر إلى قطع صغيرة، أزل الأطراف الصلبة من الزنبق. اقطع الكزبرة والبصل الأخضر.
ادهن سطح العمل بالزيت. اعجن العجينة المرتاحة، شكلها على شكل رول واقطعها إلى 10 قطع. افرد كل قطعة إلى ورقة بسماكة 0.5 سم، ادهنها بالزيت واتركها ترتاح 10 دقائق. خذ ورقة، افردها، ومدها بكلتا اليدين إلى شريط طوله 60 سم وعرضه 2 سم.
اغلِ ماء في قدر. اطبخ النودلز على نار عالية لمدة 3 دقائق حتى تطفو وتصبح بيضاء دون قلب نيء. صفّها.
في وعاء كبير، ضع الشعرية، الفطر والزنبق المنقوعة. غطها بالنودلز المطبوخة، شرائح جلد التوفو، شرائح لحم الضأن، البصل الأخضر والكزبرة.
اغلِ مرق الضأن على نار عالية واسكبه في الوعاء حتى يمتلئ 80%. تبّل بالملح والفلفل الأبيض. أضف زيت الفلفل الحار إذا رغبت. قدم فوراً.
Tips
اترك العجينة ترتاح جيداً وامددها بشكل متساوٍ للحصول على نودلز مطاطية لا تنكسر. اطبخ المرق على نار هادئة ليصبح غنياً وأبيض حليبي.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء
طبق كلاسيكي من المطبخ الكانتوني، يحظى أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء بشعبية بسبب رائحة الفاصوليا السوداء الغنية واللحم الطري والعصير. تحافظ طريقة الطهي بالبخار على النكهات الطبيعية للأضلاع، بينما تغمر الصلصة العطرية كل قضمة. يقدم مع الأرز المطهو على البخار.
لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان (شوي تشو نيو رو)
طبق سيتشواني كلاسيكي، شرائح لحم بقري طرية في مرق حار ومخدر، يُصب فوقها زيت مغلي ليطلق رائحة شهية. مذاق غني لا يُقاوم ويُدمن.
هونغ شاو رو (لحم الخنزير المطبوخ الأحمر)
هونغ شاو رو هو طبق صيني كلاسيكي. يتم طهي بطن الخنزير ببطء مع السكر المكرمل وصوص الصويا حتى يصبح طرياً جداً. يتحول اللون إلى الأحمر الغامق ويُغطى بصلصة سميكة حلوة مالحة تتماشى بشكل رائع مع الأرز المسلوق.