郑州烩面
เจิ้งโจวฮุยเมี่ยนเป็นเมนูเฉพาะของมณฑลเหอหนาน ขึ้นชื่อเรื่องน้ำซุปเนื้อแกะเข้มข้นและเส้นบะหมี่กว้างเหนียวนุ่ม ราดหน้าด้วยเครื่องเคียงมากมาย
Ingredients
11 items- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 400 กรัม
- น้ำอุ่น 180 มิลลิลิตร
- เกลือ 5 กรัม
- เนื้อแกะส่วนขา 300 กรัม
- กระดูกแกะ 500 กรัม
- แผ่นเต้าหู้แห้ง 100 กรัม
- วุ้นเส้นแห้ง, เห็ดหูหนูแห้ง, ดอกไม้จีนแห้ง วุ้นเส้น 50g, เห็ดหูหนู 20g, ดอกไม้จีน 20g
- ผักชีและต้นหอม ผักชี 2 ต้น, ต้นหอม 1 ต้น
- ขิง 20 กรัม
- พริกไทยเสฉวนและโป๊ยกั๊ก พริกไทยเสฉวน 5 กรัม, โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
- พริกไทยขาวป่น 3 กรัม
Nutrition
Steps （7 steps）
ในชามผสมแป้ง 400 กรัมกับเกลือ 5 กรัม ค่อยๆ เติมน้ำอุ่น 180 มล. (40°C) คนให้เป็นเม็ดแล้วนวดจนแป้งเนียน คลุมด้วยผ้าชุบน้ำ พัก 30 นาที
ใส่กระดูกและเนื้อแกะในน้ำเย็น ตั้งไฟแรงจนเดือด ช้อนฟองออก ใส่ขิง พริกไทยเสฉวน โป๊ยกั๊ก ลดไฟอ่อน ปิดฝา เคี่ยว 1.5 ชั่วโมงจนน้ำซุปข้นขาวและเนื้อนุ่ม
หั่นแผ่นเต้าหู้เป็นเส้นบาง แช่วุ้นเส้น เห็ดหูหนู ดอกไม้จีนในน้ำอุ่น 15 นาที ฉีกเห็ดหูหนูเป็นชิ้นเล็ก ตัดส่วนแข็งของดอกไม้จีนออก หั่นผักชีและต้นหอม
ทาน้ำมันบนพื้นที่ทำงาน นวดแป้งที่พักแล้วปั้นเป็นแท่งยาว ตัดเป็น 10 ชิ้น รีดแต่ละชิ้นเป็นแผ่นหนา 0.5 ซม. ทาน้ำมันทั้งสองด้าน พัก 10 นาที ใช้แผ่นหนึ่งแผ่ให้แบน ดึงด้วยมือทั้งสองข้างให้เป็นเส้นยาว 60 ซม. กว้าง 2 ซม.
ต้มน้ำในหม้อ ใส่บะหมี่ลงต้มด้วยไฟแรงประมาณ 3 นาทีจนบะหมี่ลอยและเป็นสีขาว ไม่มีไส้ดิบ สะเด็ดน้ำ
ใส่ถ้วยใหญ่: วางวุ้นเส้น เห็ดหูหนู ดอกไม้จีนที่แช่ไว้ จากนั้นตักบะหมี่ใส่ ตามด้วยแผ่นเต้าหู้ เนื้อแกะ ต้นหอม และผักชี
ต้มน้ำซุปแกะให้เดือดแล้วเทใส่ถ้วยจนเกือบเต็ม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยขาว ใส่น้ำมันพริกตามชอบ เสิร์ฟทันที
Tips
พักแป้งให้เพียงพอและดึงให้สม่ำเสมอเพื่อให้เส้นบะหมี่เหนียวไม่ขาด เคี่ยวน้ำซุปด้วยไฟอ่อนเพื่อให้ได้น้ำซุปที่เข้มข้นและสีขาวขุ่น
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ถั่วแขกผัดแห้งสไตล์เสฉวน (Dry-Fried Green Beans)
เมนูสุดคลาสสิกของอาหารเสฉวน กับถั่วแขกผัดแห้งกรอบนอกนุ่มใน ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน หอมอร่อยเผ็ดซ่า เป็นกับข้าวที่กินเพลินมาก
ซุยจูหนิวโร่ว (สไตล์เสฉวน)
เมนูขึ้นชื่อของเสฉวน เนื้อนุ่มในน้ำซุปรสเผ็ดซ่า ราดด้วยน้ำมันร้อนหอมกรุ่น หอมเครื่องเทศ รสจัดจ้านถูกใจคนชอบความเผ็ด
ลาจีจี (ไก่เสฉวน)
อาหารขึ้นชื่อจากเมืองฉงชิ่ง ประกอบด้วยไก่กรอบๆ ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน กลิ่นหอมและความเผ็ดชาที่ทำให้เสพติด เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
ตั้วเจียวหยูโถว (หัวปลานึ่งพริกเผา)
หัวปลามีเนื้อนุ่มลื่น ซึมซับรสเค็มและเผ็ดของพริกเผา หลังจากนึ่งแล้วราดด้วยน้ำมันร้อน ๆ ที่ส่งเสียงฉ่า ๆ จานนี้เป็นเมนูหัวปลาที่เป็นตำนานของอาหารหูหนาน ชวนให้น้ำลายสอ