郑州烩面
ژینگژو ہوئی میاں ہینان کی ایک خاص ڈش ہے، جو بھرپور مٹن کے شوربے اور چبانے والے چوڑے نوڈلز کے لیے مشہور ہے، دل بھرے ٹاپنگز کے ساتھ۔
Ingredients
11 items- میدا 400 گرام
- نیم گرم پانی 180 ملی لیٹر
- نمک 5 گرام (1 چائے کا چمچ)
- مٹن کی ران کا گوشت 300 گرام (10 اونس)
- مٹن کی ہڈیاں 500 گرام (1.1 پونڈ)
- خشک ٹوفو کی جلد 100 گرام (3.5 اونس)
- خشک شیشے کے نوڈلز، خشک کان مشروم، خشک ڈے للی کے پھول 50 گرام نوڈلز، 20 گرام مشروم، 20 گرام للی
- دھنیا اور ہرا پیاز 2 ٹہنی دھنیا، 1 ہرا پیاز
- ادرک 20 گرام (0.7 اونس)
- سیچوان کالی مرچ اور ستارہ سونف 5 گرام سیچوان کالی مرچ، 2 ستارہ سونف
- سفید مرچ پاؤڈر 3 گرام (1/2 چائے کا چمچ)
Nutrition
Steps （7 steps）
ایک پیالے میں 400 گرام میدا اور 5 گرام نمک مکس کریں۔ آہستہ آہستہ 180 ملی لیٹر نیم گرم پانی (40°C) ڈالیں، چمچ سے ہلاتے رہیں جب تک کہ گڑھے نہ بن جائیں، پھر چکنا آٹا گوندھیں۔ گیلے کپڑے سے ڈھانپ کر 30 منٹ آرام دیں۔
مٹن کی ہڈیاں اور گوشت ٹھنڈے پانی میں ڈالیں، تیز آنچ پر ابال لیں اور جھاگ اتار دیں۔ ادرک، سیچوان کالی مرچ اور ستارہ سونف ڈالیں۔ آنچ کم کر کے ڈھانپ دیں اور 1.5 گھنٹے دھیمی آنچ پر پکائیں جب تک شوربا کریمی سفید اور گوشت نرم نہ ہو جائے۔
ٹوفو کی جلد کو باریک پٹیوں میں کاٹیں۔ نوڈلز، مشروم اور للی کو نیم گرم پانی میں 15 منٹ بھگو دیں۔ مشروم کو چھوٹے ٹکڑوں میں توڑیں، للی کے سخت سرے ہٹائیں۔ دھنیا اور ہرا پیاز کاٹیں۔
کام کی سطح پر تیل لگائیں۔ آرام شدہ آٹا دوبارہ گوندھ کر لمبا رول بنائیں، 10 ٹکڑے کریں۔ ہر ٹکڑے کو 0.5 سینٹی میٹر موٹی شیٹ میں بیل لیں، تیل لگا کر 10 منٹ آرام دیں۔ ایک شیٹ لیں، چپٹا کریں، دونوں ہاتھوں سے کھینچ کر 60 سینٹی میٹر لمبی اور 2 سینٹی میٹر چوڑی پٹی بنائیں۔
ایک برتن میں پانی ابالیں۔ نوڈلز ڈالیں، تیز آنچ پر تقریباً 3 منٹ پکائیں جب تک وہ تیرنے لگیں اور سفید ہو جائیں۔ چھان لیں۔
ایک بڑے پیالے میں بھگوئے ہوئے نوڈلز، مشروم اور للی ڈالیں۔ اوپر پکے ہوئے نوڈلز، ٹوفو کی پٹیاں، مٹن کے سلائس، ہرا پیاز اور دھنیا ڈالیں۔
مٹن کے شوربے کو تیز آنچ پر ابالیں اور پیالے میں 80% بھرنے تک ڈالیں۔ نمک اور سفید مرچ ڈال کر ذائقہ درست کریں۔ چاہیں تو مرچ کا تیل ڈالیں۔ فوراً سرو کریں۔
Tips
آٹے کو اچھی طرح آرام دیں اور یکساں طور پر کھینچیں تاکہ نوڈلز چبانے والے اور ٹوٹنے سے بچیں۔ شوربے کو دھیمی آنچ پر پکائیں تاکہ وہ بھرپور اور دودھیا سفید ہو۔
You May Also Like
More recipes you might enjoy
لانژو لامیان (لانژو بیف نوڈلز)
لانژو لامیان شمال مغربی چینی کھانوں کی ایک پہچان ہے، جس میں ہاتھ سے کھینچے گئے چبانے والے نوڈلز، صاف اور لذیذ بیف شوربہ اور خوشبودار مرچ کا تیل شامل ہے۔ اپنے 'پانچ عناصر' – صاف شوربہ، سفید مولی، لال مرچ، سبز جڑی بوٹیاں، اور پیلے نوڈلز کے لیے جانا جاتا ہے، یہ ایک مشہور کمفرٹ فوڈ ہے۔
یو شیانگ رو سی (مچھلی کی خوشبو والے سور کا گوشت)
سیچوان کھانوں کی ایک کلاسک ڈش، جس میں نرم سور کے گوشت کے ٹکڑے کھٹی میٹھی اور ہلکی مسالے دار چٹنی میں کرنچی سبزیوں کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں۔ 'مچھلی کی خوشبو' کا انوکھا ذائقہ اچار مرچ، ادرک، لہسن اور چینی و سرکہ کے کامل توازن سے آتا ہے، جو چاول کے ساتھ ایک ناقابل مزاحمت کھانا ہے۔
تیل میں پکائے گئے جھینگے
شانڈونگ کھانوں کی یہ کلاسک ڈش تازہ جھینگوں کو تیل اور چٹنی میں پکا کر بنائی جاتی ہے، جس کا رنگ سرخ اور ذائقہ میٹھا نمکین ہوتا ہے۔ یہ تہواروں کے لئے ایک شاندار ڈش ہے۔
کُنگ پاؤ مرغی
کُنگ پاؤ مرغی سچوان کھانے کی ایک کلاسک ڈش ہے جس میں نرم مرغی اور کرنچی مونگ پھلی مسالیدار، ہلکی سی سن کر دینے والی اور میٹھی کھٹی چٹنی میں ہوتی ہے۔ اس کا چمکدار سرخ رنگ اور پیچیدہ ذائقے اسے ناقابلِ مزاحمت بناتے ہیں۔