郑州烩面
鄭州烩面は河南の名物料理で、濃厚な羊肉スープと歯ごたえのある幅広麺が特徴。具材もたっぷりで温まる一品。
Ingredients
11 items- 中力粉 400グラム
- ぬるま湯 180ミリリットル
- 塩 5グラム
- ラム肉（モモ） 300グラム
- ラムの骨 500グラム
- 干し湯葉 100グラム
- 乾燥春雨、乾燥キクラゲ、乾燥黄花菜 春雨50g、キクラゲ20g、黄花菜20g
- パクチーとネギ パクチー2株、ネギ1本
- 生姜 20グラム
- 花椒と八角 花椒5グラム、八角2個
- 白こしょう 3グラム
Nutrition
Steps （7 steps）
ボウルに中力粉400gと塩5gを入れ、ぬるま湯180ml（40℃）を少しずつ加えながら混ぜそぼろ状にし、滑らかになるまでこねる。濡れ布巾をかけて30分寝かせる。
ラムの骨と肉を冷水に入れ、強火で沸騰させアクを取る。生姜、花椒、八角を加え、弱火にして蓋をし、1.5時間煮込む。スープが白く濁り、肉がほろっとするまで。
湯葉を細切りにする。春雨、キクラゲ、黄花菜をぬるま湯に15分浸して戻す。キクラゲは小房に分け、黄花菜の固い端を取る。パクチーをざく切り、ネギを小口切りにする。
台に油を涂る。寝かせた生地を揉んで棒状にし、10等分に切る。それぞれを厚さ0.5cmに伸ばし、両面に油を塗って10分寝かせる。1枚を取り、平らに伸ばし、両手で引っ張りながら60cm長さ、2cm幅の帯状にする。
鍋で湯を沸かし、麺を入れて強火で約3分茹でる。麺が浮き上がり白く変わり、中心まで火が通ったらザルに上げる。
大きめの丼に戻した春雨、キクラゲ、黄花菜を敷き、茹でた麺を盛る。湯葉、ラム肉、ネギ、パクチーをトッピングする。
ラムスープを強火で沸騰させ、丼に八分目まで注ぐ。塩、白こしょうで調味する。お好みでラー油を加え、すぐに提供する。
Tips
生地はしっかり寝かせ、均一に伸ばすことで、コシがあり切れにくい麺になる。スープは弱火でじっくり煮込むことで、コクのある白いスープに仕上がる。
You May Also Like
More recipes you might enjoy
フーチーフェイピエン（四川風 牛肉とモツのスライス）
四川冷菜の逸品、フーチーフェイピエンは、牛肉とモツの薄切りを、しびれるような辛さの紅油ダレで和えたもの。豊かな食感と大胆な風味は、どんな宴席にも欠かせない前菜です。
北京ダック
世界的に有名な北京料理の古典、外はパリパリ、中は柔らかくジューシーなお肉。薄いクレープ、甜麺醤、ネギの千切りと一緒に食べると、食感と風味の完璧なハーモニーが楽しめます。ご家庭で本格的な北京ダックをお楽しみください！
油焖大虾
山東料理の定番。大きなエビを油でじっくり煮込み、赤く艶やかに仕上げた甘辛い味わいです。そのままでもご飯のおかずにも最適。
腸粉（エビ入り）
薄くて滑らかな蒸し米の皮に、プリプリのエビを包み、甘辛い醤油だれをかけた広東点心の定番。手作りで本格的な食感と風味を楽しめます。