烧鸡公
Un plato emblemático de Sichuan-Chongqing, pollo tierno en una salsa picante y adormecedora, rica en chiles secos y pimienta de Sichuan.
Ingredients
16 items- Pollo campero medio (aprox. 500 g)
- Chiles secos rojos 20
- Pimienta de Sichuan 1 cucharada
- Jengibre 1 trozo
- Ajo 5 dientes
- Cebolleta 1 tallo
- Anís estrellado 2
- Rama de canela 1 trozo pequeño
- Hojas de laurel 2
- Salsa de soja clara 2 cucharadas
- Salsa de soja oscura 1 cucharada
- Vino de cocina 2 cucharadas
- Azúcar 1 cucharadita
- Sal al gusto
- Aceite de cocina 3 cucharadas
- Agua o caldo 500 ml
Nutrition
Steps （8 steps）
Cortar el pollo en trozos, blanquear en agua fría con vino de cocina, llevar a ebullición y cocer 2 minutos, escurrir.
Calentar aceite en un wok a fuego medio, saltear jengibre, ajo y cebolleta hasta que suelten aroma, unos 30 segundos.
Bajar a fuego lento, añadir chiles, pimienta de Sichuan, anís estrellado, canela y laurel, freír lentamente hasta aromatizar, unos 2 minutos. Evitar que se quemen.
Subir a fuego alto, agregar el pollo y saltear hasta que esté ligeramente dorado y suelte grasa, unos 3 minutos.
Añadir salsa de soja clara, oscura y azúcar, remover bien para colorear el pollo, unos 1 minuto.
Verter caldo o agua, llevar a ebullición, luego bajar a fuego lento, tapar y cocer 20 minutos hasta que el pollo esté tierno.
Destapar, subir a fuego alto para reducir la salsa, sazonar con sal, remover hasta que espese y cubra el pollo, unos 3 minutos.
Emplatar, decorar con cebolleta picada o cilantro y servir.
Tips
Blanquear el pollo en agua fría para eliminar mejor la sangre; freír las especias siempre a fuego lento para evitar amargor; reducir la salsa a fuego alto para glasear el pollo.
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