烧鸡公
সিচুয়ান-চংকিংয়ের একটি বিখ্যাত পদ, কোমল মুরগি ঝাল ও অসাড় করা সসে, শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচের স্বাদে ভরপুর।
Ingredients
16 items- দেশি মুরগি আধা (প্রায় ৫০০ গ্রাম)
- শুকনো লাল মরিচ ২০টি
- সিচুয়ান গোলমরিচ ১ টেবিল চামচ
- আদা ১ টুকরো
- রসুন ৫ কোয়া
- পেঁয়াজ কলি ১ ডাঁটা
- স্টার অ্যানিস ২টি
- দারুচিনি ১ ছোট টুকরো
- তেজপাতা ২টি
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- রান্নার ওয়াইন ২ টেবিল চামচ
- চিনি ১ চা চামচ
- লবণ স্বাদমতো
- রান্নার তেল ৩ টেবিল চামচ
- পানি বা ঝোল ৫০০ মি.লি.
Nutrition
Steps （8 steps）
মুরগির টুকরো ঠান্ডা পানিতে রান্নার ওয়াইন দিয়ে ব্লাঞ্চ করুন, ফুটে উঠলে ২ মিনিট রান্না করে ছেঁকে নিন।
মাঝারি আঁচে তেল গরম করে আদা, রসুন ও পেঁয়াজ কলি সুগন্ধি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, প্রায় ৩০ সেকেন্ড।
আঁচ কমিয়ে শুকনো মরিচ, সিচুয়ান গোলমরিচ, স্টার অ্যানিস, দারুচিনি ও তেজপাতা দিন, ধীরে ধীরে সুগন্ধ না আসা পর্যন্ত ভাজুন, প্রায় ২ মিনিট। পোড়ানো এড়িয়ে চলুন।
আঁচ বাড়িয়ে মুরগির টুকরো দিন এবং হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, প্রায় ৩ মিনিট।
হালকা সয়া সস, গাঢ় সয়া সস ও চিনি দিন, মুরগির রং আনার জন্য ভালো করে মেশান, প্রায় ১ মিনিট।
ঝোল বা পানি দিন, ফুটিয়ে আঁচ কমিয়ে ঢেকে ২০ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না মুরগি নরম হয়।
ঢাকনা খুলে আঁচ বাড়িয়ে ঝোল ঘন করুন, লবণ দিন, নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না ঝোল মুরগিতে লেপ ধরে, প্রায় ৩ মিনিট।
প্লেটে তুলে পেঁয়াজ কলি বা ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
Tips
রক্ত দূর করতে মুরগি ঠান্ডা পানিতে ব্লাঞ্চ করুন; তিক্ততা এড়াতে মশলা সবসময় কম আঁচে ভাজুন; ঝোল ঘন করতে উচ্চ আঁচ ব্যবহার করুন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।
চুং ফান (ভাপে দেওয়া চালের রোল)
পাতলা, রেশমি ভাপে দেওয়া চালের রোলের মধ্যে রসালো চিংড়ি ভরা, উপরে মিষ্টি-নোনতা সয়া সস দেওয়া — এই ক্যান্টোনিজ ডিম সামের ক্লাসিক পদটি সকালের চায়ের সাথে খুবই প্রিয়। ঘরেই বানালে আসল টেক্সচার আর স্বাদ পাওয়া যায়।
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।