烧鸡公
طبق سيتشوان-تشونغتشينغ الشهير، دجاج طري في صلصة حارة ومخدرة، غنية بالفلفل الحار المجفف وفلفل سيتشوان.
Ingredients
16 items- دجاج بلدي نصف (حوالي 500 جم)
- فلفل حار مجفف أحمر 20
- فلفل سيتشوان 1 ملعقة كبيرة
- زنجبيل 1 قطعة
- ثوم 5 فصوص
- بصل أخضر 1 عود
- ينسون نجمي 2
- عود قرفة قطعة صغيرة
- ورق غار 2
- صلصة الصويا الفاتحة 2 ملعقة كبيرة
- صلصة الصويا الداكنة 1 ملعقة كبيرة
- نبيذ الطهي 2 ملعقة كبيرة
- سكر 1 ملعقة صغيرة
- ملح حسب الرغبة
- زيت الطهي 3 ملعقة كبيرة
- ماء أو مرق 500 مل
Nutrition
Steps （8 steps）
قطع الدجاج إلى قطع، سلقه في ماء بارد مع نبيذ الطهي، يغلى لمدة دقيقتين ثم يصفى.
سخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، قلّب الزنجبيل والثوم والبصل الأخضر حتى تفوح رائحتها، حوالي 30 ثانية.
خفف النار إلى هادئة، أضف الفلفل الحار المجفف، فلفل سيتشوان، اليانسون النجمي، القرفة وورق الغار، اقليها ببطء حتى تنتشر الرائحة، حوالي دقيقتين. تجنب الاحتراق.
ارفع النار إلى عالية، أضف قطع الدجاج وقلّب حتى يصبح لونها ذهبياً فاتحاً وتخرج الدهون، حوالي 3 دقائق.
أضف صلصة الصويا الفاتحة والداكنة والسكر، قلّب جيداً لتلوين الدجاج، حوالي دقيقة.
صب المرق أو الماء، ارفع الغليان ثم خفف النار إلى هادئة، غطّها واتركها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى ينضج الدجاج.
اكشف الغطاء، ارفع النار إلى عالية لتقليل الصلصة، تبّل بالملح، قلّب حتى تتكاثف الصلصة وتغطي الدجاج، حوالي 3 دقائق.
انقل إلى طبق التقديم، زيّن بالبصل الأخضر المفروم أو الكزبرة وقدم.
Tips
سلق الدجاج في ماء بارد يزيل الدم بشكل أفضل؛ اقلي التوابل دائماً على نار هادئة لتجنب المرارة؛ قلّل الصلصة على نار عالية لتزجيج الدجاج.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
جمبري مطهو بالزيت
طبق كلاسيكي من شاندونغ، حيث يُطهى الجمبري الطازج في الزيت والصلصة حتى يصبح أحمر لامعًا وطريًا ومغطى بصلصة حلوة مالحة. لا يُقاوم في المناسبات.
لفائف الأرز على البخار (تشيونغ فون)
لفائف رقيقة من الأرز المطهو على البخار محشوة بالروبيان الطري، مغموسة في صلصة الصويا الحلوة والمالحة – من أطباق الديم سام الكانتونية الكلاسيكية. تحضيرها في المنزل يمنحك قواماً ونكهة أصيلة.