烧鸡公
四川・重慶の代表的な料理で、柔らかい鶏肉を辛味と痺れのあるソースで煮込み、干し唐辛子と山椒の香りが豊かです。
Ingredients
16 items- 地鶏 半羽（約500g）
- 乾燥唐辛子 20本
- 花椒 大さじ1
- 生姜 1片
- にんにく 5片
- 長ねぎ 1本
- 八角 2個
- シナモン 1かけ
- 月桂樹の葉 2枚
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ1
- 料理酒 大さじ2
- 砂糖 小さじ1
- 塩 適量
- サラダ油 大さじ3
- 水またはスープ 500ml
Nutrition
Steps （8 steps）
鶏肉をぶつ切りにし、冷水と料理酒と一緒に鍋に入れて沸騰させ、2分ほど茹でて水気を切る。
中華鍋に油を中火で熱し、生姜、にんにく、ねぎを加えて香りが立つまで炒める（約30秒）。
弱火にし、乾燥唐辛子、花椒、八角、シナモン、月桂樹の葉を加え、香りが出るまでゆっくり炒める（約2分）。焦がさないように注意。
強火にし、鶏肉を加えて表面が軽くきつね色になるまで炒める（約3分）。
薄口醤油、濃口醤油、砂糖を加え、よく絡めて色をつける（約1分）。
スープまたは水を注ぎ、沸騰したら弱火にし、蓋をして20分ほど煮込む（鶏肉が柔らかくなるまで）。
蓋を取り、強火にして煮詰め、塩で調味し、とろみがついて鶏肉に絡むまで混ぜる（約3分）。
皿に盛り、刻んだねぎやパクチーを飾って完成。
Tips
鶏肉は冷水から下茹ですると血抜きが効果的。スパイスは弱火で炒めないと苦味が出る。煮詰めるときは強火で手早く行う。
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