烧鸡公
쓰촨-충칭의 대표 요리로, 부드러운 닭고기를 얼얼하고 매운 소스에 조려내며 마른 고추와 산초의 풍미가 가득합니다.
Ingredients
16 items- 토종닭 반마리 (약 500g)
- 마른 고추 20개
- 산초 1큰술
- 생강 1쪽
- 마늘 5쪽
- 대파 1뿌리
- 팔각 2개
- 계피 1작은 조각
- 월계수 잎 2장
- 간장 2큰술
- 진간장 1큰술
- 요리주 2큰술
- 설탕 1작은술
- 소금 적당량
- 식용유 3큰술
- 물 또는 육수 500ml
Nutrition
Steps （8 steps）
닭고기를 토막 내어 찬물에 요리주를 넣고 데쳐서 끓기 시작하면 2분간 삶아 건져둡니다.
중불로 달군 팬에 기름을 두르고 생강, 마늘, 대파를 넣어 향이 날 때까지 볶습니다(약 30초).
약불로 줄이고 마른 고추, 산초, 팔각, 계피, 월계수 잎을 넣어 향이 배도록 천천히 볶습니다(약 2분). 타지 않도록 주의하세요.
강불로 올리고 닭고기를 넣어 표면이 노릇해질 때까지 볶습니다(약 3분).
간장, 진간장, 설탕을 넣고 잘 섞어 색을 입힙니다(약 1분).
육수나 물을 붓고 끓어오르면 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 20분간 조립니다(닭고기가 부드러워질 때까지).
뚜껑을 열고 강불로 줄여 소스를 졸이고 소금으로 간한 뒤, 소스가 걸쭉해져 닭고기에 코팅될 때까지 저어줍니다(약 3분).
접시에 담고 다진 대파나 고수를 뿌려 완성합니다.
Tips
찬물에 데쳐 핏물을 효과적으로 제거합니다. 향신료는 약불에서 볶아야 쓴맛이 나지 않습니다. 소스는 강불에서 빠르게 졸여야 닭고기에 잘 코팅됩니다.
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