烧鸡公
Фирменное блюдо Сычуань-Чунцина, нежная курица в остро-пряном соусе с сушеными перцами и сычуаньским перцем.
Ingredients
16 items- Домашняя курица половина (около 500 г)
- Сушеный красный перец 20 шт
- Сычуаньский перец 1 столовая ложка
- Имбирь 1 кусочек
- Чеснок 5 зубчиков
- Зелёный лук 1 стебель
- Бадьян 2 шт
- Палочка корицы 1 маленький кусочек
- Лавровый лист 2 шт
- Светлый соевый соус 2 столовые ложки
- Тёмный соевый соус 1 столовая ложка
- Кулинарное вино 2 столовые ложки
- Сахар 1 чайная ложка
- Соль по вкусу
- Растительное масло 3 столовые ложки
- Вода или бульон 500 мл
Nutrition
Steps （8 steps）
Нарежьте курицу кусочками, бланшируйте в холодной воде с кулинарным вином, доведите до кипения и варите 2 минуты, слейте воду.
Разогрейте масло в воке на среднем огне, обжарьте имбирь, чеснок и зелёный лук до появления аромата, около 30 секунд.
Уменьшите огонь до слабого, добавьте сушёный перец, сычуаньский перец, бадьян, корицу и лавровый лист, медленно обжаривайте до аромата, около 2 минут. Не допускайте подгорания.
Увеличьте огонь до сильного, добавьте курицу и обжаривайте до лёгкого золотистого цвета и выделения жира, около 3 минут.
Добавьте светлый и тёмный соевый соус и сахар, хорошо перемешайте, чтобы курица окрасилась, около 1 минуты.
Влейте бульон или воду, доведите до кипения, затем уменьшите огонь до слабого, накройте крышкой и тушите 20 минут до мягкости курицы.
Снимите крышку, увеличьте огонь до сильного, чтобы выпарить соус, приправьте солью, перемешивайте, пока соус не загустеет и не покроет курицу, около 3 минут.
Выложите на тарелку, украсьте нарезанным зелёным луком или кинзой и подавайте.
Tips
Бланшируйте курицу в холодной воде для лучшего удаления крови; всегда обжаривайте специи на слабом огне, чтобы избежать горечи; выпаривайте соус на сильном огне для глазировки курицы.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Рисовые рулеты на пару (Чеунг Фун)
Тонкие, нежные рисовые листы на пару, наполненные сочными креветками, политые сладко-соленым соевым соусом — это классическое кантонское блюдо дим-сам, любимое за утренним чаем. Приготовление дома дает аутентичную текстуру и вкус.
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.