烧鸡公
อาหารจานเด่นของเสฉวน-ฉงชิ่ง ไก่เนื้อนุ่มในซอสเผ็ดชา อุดมไปด้วยพริกแห้งและพริกเสฉวน
Ingredients
16 items- ไก่บ้าน ครึ่งตัว (ประมาณ 500 กรัม)
- พริกแห้งสีแดง 20 เม็ด
- พริกเสฉวน 1 ช้อนโต๊ะ
- ขิง 1 แว่น
- กระเทียม 5 กลีบ
- ต้นหอม 1 ต้น
- โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
- อบเชย 1 ชิ้นเล็ก
- ใบกระวาน 2 ใบ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- เกลือ ตามชอบ
- น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำหรือน้ำซุป 500 มล.
Nutrition
Steps （8 steps）
หั่นไก่เป็นชิ้น ลวกในน้ำเย็นกับเหล้าจีน พอเดือดต้มต่อ 2 นาที สะเด็ดน้ำ
ใส่น้ำมันในกระทะ ใช้ไฟกลาง ผัดขิง กระเทียม ต้นหอมจนหอม ประมาณ 30 วินาที
ลดไฟอ่อน ใส่พริกแห้ง พริกเสฉวน โป๊ยกั๊ก อบเชย ใบกระวาน ผัดช้า ๆ จนหอม ประมาณ 2 นาที ระวังไหม้
เพิ่มไฟแรง ใส่ไก่ลงผัดจนผิวเหลืองอ่อน เนื้อไก่เริ่มมัน ประมาณ 3 นาที
ใส่ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำตาล ผัดให้เข้ากันดีเพื่อให้สีสวย ประมาณ 1 นาที
ใส่น้ำซุปหรือน้ำ พอเดือดลดไฟอ่อน ปิดฝาเคี่ยว 20 นาทีจนไก่นุ่ม
เปิดฝา เปิดไฟแรงเพื่อลดซอส ปรุงรสด้วยเกลือ ผัดจนซอสข้นเคลือบไก่ ประมาณ 3 นาที
ตักใส่จาน โรยต้นหอมซอยหรือผักชี เสิร์ฟ
Tips
ลวกไก่ในน้ำเย็นช่วยไล่เลือดได้ดี ผัดเครื่องเทศด้วยไฟอ่อนเสมอเพื่อป้องกันขม ขั้นตอนลดซอสใช้ไฟแรงเพื่อให้ซอสเคลือบไก่
You May Also Like
More recipes you might enjoy
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
ก๋วยเตี๋ยวหลอด (เฉ่งฟุ่น)
แผ่นแป้งข้าวเจ้านุ่มลื่น ไส้กุ้งสดเด้ง ๆ ราดด้วยซีอิ๊วหวานเค็ม เมนูติ่มซำกวางตุ้งสุดคลาสสิกคู่กับน้ำชา ทำเองได้ที่บ้านกับรสชาติและเนื้อสัมผัสที่แท้จริง
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
ไก่ต้มขาว (ไปเชี๊ยะจี)
อาหารเย็นสไตล์กวางตุ้งคลาสสิก หนังเนียน เนื้อนุ่ม ต้มอย่างเรียบง่ายเพื่อรักษารสชาติตามธรรมชาติ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มขิงและต้นหอม อร่อยและสดชื่นอย่างเหลือเชื่อ