烧鸡公
Um prato emblemático de Sichuan-Chongqing, frango tenro num molho picante e entorpecente, rico em pimentas secas e pimenta de Sichuan.
Ingredients
16 items- Frango caipira meio (cerca de 500 g)
- Pimentas secas vermelhas 20
- Pimenta de Sichuan 1 colher de sopa
- Gengibre 1 pedaço
- Alho 5 dentes
- Cebolinha 1 talo
- Anis estrelado 2
- Pau de canela 1 pedaço pequeno
- Folhas de louro 2
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de sopa
- Vinho de cozinha 2 colheres de sopa
- Açúcar 1 colher de chá
- Sal a gosto
- Óleo de cozinha 3 colheres de sopa
- Água ou caldo 500 ml
Nutrition
Steps （8 steps）
Corte o frango em pedaços, escalde em água fria com vinho de cozinha, deixe ferver e cozinhe por 2 minutos, escorra.
Aqueça óleo num wok em lume médio, salteie gengibre, alho e cebolinha até perfumar, cerca de 30 segundos.
Reduza para lume brando, junte pimentas, pimenta de Sichuan, anis estrelado, canela e louro, frite lentamente até aromatizar, cerca de 2 minutos. Evite queimar.
Aumente para lume alto, junte o frango e salteie até dourar ligeiramente e libertar gordura, cerca de 3 minutos.
Adicione molho de soja claro, escuro e açúcar, mexa bem para colorir o frango, cerca de 1 minuto.
Deite caldo ou água, deixe ferver, depois reduza para lume brando, tape e cozinhe 20 minutos até o frango estar macio.
Destape, aumente para lume alto para reduzir o molho, tempere com sal, mexa até engrossar e cobrir o frango, cerca de 3 minutos.
Coloque num prato, decore com cebolinha picada ou coentros e sirva.
Tips
Escalde o frango em água fria para remover melhor o sangue; frite sempre as especiarias em lume brando para evitar amargor; reduza o molho em lume alto para glacear o frango.
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