烧鸡公
麻辣鲜香的川渝名菜，鸡肉软嫩入味，辣椒花椒香气浓郁，味道醇厚，令人食欲大开。
原料
16 种- 土鸡 半只（约500克）
- 干辣椒 20个
- 花椒 1汤匙
- 生姜 1块
- 大蒜 5瓣
- 大葱 1根
- 八角 2个
- 桂皮 1小段
- 香叶 2片
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 料酒 2汤匙
- 白糖 1茶匙
- 盐 适量
- 食用油 3汤匙
- 水或高汤 500毫升
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将土鸡剁成块，冷水下锅加入料酒，大火煮沸后转中火焯水2分钟，捞出沥干备用。
中火烧热锅，倒入食用油，放入姜片、蒜瓣、葱段爆香，约30秒。
转小火，加入干辣椒段、花椒、八角、桂皮、香叶，慢慢炒出香味，约2分钟，注意避免炒糊。
转大火，放入鸡块翻炒至表面微黄，鸡皮出油，约3分钟。
加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀使鸡肉上色，约1分钟。
倒入高汤或水，大火煮沸后转小火，盖上锅盖焖煮20分钟，至鸡肉软烂入味。
开盖转大火收汁，加入适量盐调味，翻炒至汤汁浓稠包裹鸡肉，约3分钟。
装盘，撒上葱花或香菜点缀即可上桌。
小贴士
鸡块焯水时冷水下锅能更好去除血水；炒香料时务必使用小火，避免焦糊影响口感；最后收汁时用大火快速翻炒，使味道充分裹在鸡肉上。
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