烧鸡公
Un plat emblématique du Sichuan-Chongqing, poulet tendre dans une sauce épicée et anesthésiante, riche en piments séchés et poivre du Sichuan.
Ingredients
16 items- Poulet fermier demi (environ 500 g)
- Piments séchés rouges 20
- Poivre du Sichuan 1 cuillère à soupe
- Gingembre 1 morceau
- Ail 5 gousses
- Ciboule 1 tige
- Anis étoilé 2
- Bâton de cannelle 1 petit morceau
- Feuilles de laurier 2
- Sauce soja claire 2 cuillères à soupe
- Sauce soja foncée 1 cuillère à soupe
- Vin de cuisine 2 cuillères à soupe
- Sucre 1 cuillère à café
- Sel selon le goût
- Huile de cuisson 3 cuillères à soupe
- Eau ou bouillon 500 ml
Nutrition
Steps （8 steps）
Couper le poulet en morceaux, le blanchir dans de l'eau froide avec du vin de cuisine, porter à ébullition et cuire 2 minutes, égoutter.
Chauffer l'huile dans un wok à feu moyen, faire revenir le gingembre, l'ail et la ciboule jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 30 secondes.
Baisser à feu doux, ajouter les piments, le poivre du Sichuan, l'anis étoilé, la cannelle et les feuilles de laurier, frire lentement jusqu'à ce que les arômes se dégagent, environ 2 minutes. Éviter de brûler.
Passer à feu vif, ajouter le poulet et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et que la graisse sorte, environ 3 minutes.
Ajouter la sauce soja claire, la sauce soja foncée et le sucre, bien mélanger pour colorer le poulet, environ 1 minute.
Verser le bouillon ou l'eau, porter à ébullition puis réduire à feu doux, couvrir et mijoter 20 minutes jusqu'à ce que le poulet soit tendre.
Découvrir, passer à feu vif pour réduire la sauce, assaisonner avec du sel, remuer jusqu'à épaississement et nappage du poulet, environ 3 minutes.
Dresser dans une assiette, décorer avec de la ciboule hachée ou de la coriandre et servir.
Tips
Blanchir le poulet dans l'eau froide pour mieux éliminer le sang; faire frire les épices toujours à feu doux pour éviter l'amertume; réduire la sauce à feu vif pour glacer le poulet.
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