Caracola Salteada al Aceite (You Bao Hai Luo)
Un plato clásico de Shandong. Las lonchas de caracola fresca se saltean a fuego muy alto logrando una textura tierna y crujiente, bañadas en una sabrosa salsa.
Ingredients
15 items- Caracola fresca (tamaño mediano) 4-5 (unos 500 g)
- Cebolleta 1 tallo
- Jengibre 1 trozo
- Ajo 3 dientes
- Guindilla seca 2-3
- Vino de cocina 2 cucharadas
- Salsa de soja clara 1 cucharada
- Salsa de soja oscura 1/2 cucharadita
- Azúcar 1 cucharadita
- Sal 1/2 cucharadita
- Pimienta blanca Una pizca
- Maicena 2 cucharadas
- Caldo o agua 3 cucharadas
- Aceite de sésamo 1 cucharadita
- Aceite vegetal 500 ml
Nutrition
Steps （7 steps）
Limpia las conchas de caracola con un cepillo. Rompe suavemente la concha con un martillo para extraer la carne. Desecha las vísceras y la membrana negra. Frota con sal para eliminar el limo, luego enjuaga con agua fría. Corta la carne en rodajas de 3 mm de grosor y haz una marca superficial en forma de cruz (sin cortar hasta el fondo). Colócalas en un bol.
Añade 1 cucharada de vino de cocina, una pizca de sal y pimienta blanca a las rodajas de caracola. Mezcla. Luego agrega 1 cucharada de pasta de maicena (1 cda de maicena + 2 cdas de agua), mezcla bien y deja marinar durante 10 minutos para ablandar.
En un bol pequeño, combina la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el azúcar, la sal restante, la pimienta blanca, 2 cucharadas de caldo (o agua), 1 cucharada de pasta de maicena y el aceite de sésamo. Remueve bien para hacer la salsa.
Calienta un wok a fuego alto y añade unos 500 ml de aceite vegetal. Cuando el aceite alcance los 180°C (justo antes de humear), desliza suavemente las rodajas de caracola marinadas. Sepáralas inmediatamente con palillos y saltéalas durante 15-20 segundos hasta que se enrollen y los bordes estén ligeramente dorados. Retíralas rápidamente y escúrrelas.
Deja unos 2 cucharadas de aceite en el wok. Baja el fuego a medio. Añade las láminas de jengibre, ajo, los segmentos de guindilla y la mitad de las rodajas de cebolleta. Saltéalos unos 30 segundos hasta que estén fragantes, cuidando de no quemar los aromáticos.
Sube el fuego al máximo. Vuelve a poner las rodajas de caracola en el wok. Vierte la salsa preparada por el borde del wok (vuelve a remover la salsa antes de verter). Saltea rápidamente para cubrir uniformemente. Cocina unos 20 segundos hasta que la salsa espese y brille. Apaga el fuego.
Espolvorea el resto de las rodajas de cebolleta por encima. Da un rápido salteado o sirve directamente en un plato. Decora con cilantro (opcional) y sirve inmediatamente para disfrutar la mejor textura.
Tips
No cortes la caracola demasiado fina, o se volverá dura. El paso de freír debe ser muy breve: retira en cuanto las rodajas se enrollen. Prepara la salsa con antelación para ejecutar rápido. Mantén el fuego alto durante todo el salteado y trabaja rápidamente.
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