قبقب مقلي بالزيت (يوباو هايلو)
طبق تقليدي من مقاطعة شاندونغ، تُقلى شرائح القبقب الطازجة على نار عالية جدًا لتحصل على قوام طري ومقرمش، مغموسة في صلصة لذيذة.
Ingredients
15 items- قبقب طازج (حجم متوسط) 4-5 (حوالي 500 غرام)
- بصل أخضر 1 ساق
- زنجبيل 1 قطعة
- ثوم 3 فصوص
- فلفل حار جاف 2-3
- نبيذ الطبخ 2 ملعقة كبيرة
- صلصة الصويا الفاتحة 1 ملعقة كبيرة
- صلصة الصويا الداكنة 1/2 ملعقة صغيرة
- سكر 1 ملعقة صغيرة
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة
- فلفل أبيض رشة
- نشا الذرة 2 ملعقة كبيرة
- مرق أو ماء 3 ملعقة كبيرة
- زيت السمسم 1 ملعقة صغيرة
- زيت نباتي 500 مل
Nutrition
Steps （7 steps）
نظف أصداف القبقب بفرشاة. اكسر الصدفة بلطف بمطرقة لاستخراج اللحم. أزل الأحشاء والغشاء الأسود. افرك بالملح لإزالة اللزوجة، ثم اشطف بالماء البارد. قطع اللحم إلى شرائح بسمك 3 مم واخدش سطحها بنمط متقاطع خفيف (بدون قطع كامل). ضعها في وعاء.
أضف 1 ملعقة كبيرة من نبيذ الطبخ، رشة ملح وفلفل أبيض إلى شرائح القبقب. قلّب. ثم أضف 1 ملعقة كبيرة من عجينة نشا الذرة (1 ملعقة كبيرة نشا + 2 ملعقة كبيرة ماء)، اخلط جيدًا واتركه منقوعًا لمدة 10 دقائق لتنعيم اللحم.
في وعاء صغير، اخلط صلصة الصويا الفاتحة، صلصة الصويا الداكنة، السكر، باقي الملح، الفلفل الأبيض، 2 ملعقة كبيرة مرق (أو ماء)، 1 ملعقة كبيرة عجينة النشا، وزيت السمسم. قلّب جيدًا لتحضير الصلصة.
سخّن مقلاة على نار عالية وأضف حوالي 500 مل زيت نباتي. عندما يصل الزيت إلى 180°C (قبل ظهور الدخان مباشرة)، انزلق بشرائح القبقب المتبلة. افصلها فورًا باستخدام عيدان تناول الطعام واقلبها لمدة 15-20 ثانية حتى تلتف وتصبح الحواف ذهبية قليلاً. أخرجها بسرعة وصفيها.
اترك حوالي 2 ملعقة كبيرة من الزيت في المقلاة. اخفض النار إلى متوسطة. أضف شرائح الزنجبيل، الثوم، قطع الفلفل الحار الجاف، ونصف حلقات البصل الأخضر. قلّب لمدة 30 ثانية حتى تُصدر رائحة، مع الحرص على عدم حرق المكونات.
ارفع النار إلى عالية. أعد شرائح القبقب المقلية إلى المقلاة. صب الصلصة المحضرة على حافة المقلاة (حرّك الصلصة مرة أخرى قبل الصب). قلّب بسرعة لتغطية الجميع. اطبخ لمدة 20 ثانية حتى تتكاثف الصلصة وتصبح لامعة. أطفئ النار.
انثر ما تبقى من حلقات البصل الأخضر فوق الطبق. حرّك بسرعة أو انقله مباشرة إلى طبق التقديم. زيّنه بالكزبرة (اختياري) وقدمه فورًا للحصول على أفضل قوام.
Tips
لا تقطع القبقب رقيقًا جدًا، وإلا سيصبح قاسيًا. يجب أن تكون مرحلة القلي قصيرة جدًا – أخرجه بمجرد أن تلتف الشرائح. حضّر الصلصة مسبقًا لتنفيذ سريع. حافظ على نار عالية طوال مرحلة التقليب واعمل بسرعة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
دجاج كونغ باو
طبق سيشوان كلاسيكي يجمع بين قطع الدجاج والفول السوداني والفلفل الحار الجاف، بنكهة حارة وحلوة وحامضة. محبوب جداً.
لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان (شوي تشو نيو رو)
طبق سيتشواني كلاسيكي، شرائح لحم بقري طرية في مرق حار ومخدر، يُصب فوقها زيت مغلي ليطلق رائحة شهية. مذاق غني لا يُقاوم ويُدمن.
جمبري مطهو بالزيت
طبق كلاسيكي من شاندونغ، حيث يُطهى الجمبري الطازج في الزيت والصلصة حتى يصبح أحمر لامعًا وطريًا ومغطى بصلصة حلوة مالحة. لا يُقاوم في المناسبات.
دجاج كونغ باو
دجاج كونغ باو هو طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، يجمع بين الدجاج الطري والفول السوداني المقرمش مع صلصة حارة، مخدرة قليلاً، وحلوة وحامضة. لونه الأحمر الزاهي ونكهاته المعقدة تجعله وجبة لا تقاوم.