Caramujo Salteado ao Óleo (You Bao Hai Luo)
Um prato clássico de Shandong. As fatias de caramujo fresco são salteadas em fogo muito alto, resultando numa textura tenra e crocante, envolvidas num molho saboroso.
Ingredients
15 items- Caramujo fresco (médio) 4-5 (cerca de 500 g)
- Cebolinha 1 talo
- Gengibre 1 pedaço
- Alho 3 dentes
- Pimenta seca 2-3
- Vinho de cozinha 2 colheres de sopa
- Molho de soja claro 1 colher de sopa
- Molho de soja escuro 1/2 colher de chá
- Açúcar 1 colher de chá
- Sal 1/2 colher de chá
- Pimenta branca Uma pitada
- Amido de milho 2 colheres de sopa
- Caldo ou água 3 colheres de sopa
- Óleo de sésamo 1 colher de chá
- Óleo vegetal 500 ml
Nutrition
Steps （7 steps）
Limpe as conchas do caramujo com uma escova. Quebre suavemente a concha com um martelo para extrair a carne. Descarte as vísceras e a membrana preta. Esfregue com sal para remover o muco e depois enxágue em água fria. Corte a carne em fatias de 3 mm de espessura e faça uma leve marca em cruz na superfície (sem cortar completamente). Coloque-as numa tigela.
Adicione 1 colher de sopa de vinho de cozinha, uma pitada de sal e pimenta branca às fatias de caramujo. Envolva. Em seguida, adicione 1 colher de sopa de pasta de amido de milho (1 colher de sopa de amido + 2 colheres de sopa de água), misture bem e deixe marinar por 10 minutos para amaciar.
Numa tigela pequena, combine o molho de soja claro, o molho de soja escuro, o açúcar, o restante sal, a pimenta branca, 2 colheres de sopa de caldo (ou água), 1 colher de sopa de pasta de amido e o óleo de sésamo. Mexa bem para preparar o molho.
Aqueça um wok em lume alto e adicione cerca de 500 ml de óleo vegetal. Quando o óleo atingir os 180°C (pouco antes de fumegar), deslize suavemente as fatias de caramujo marinadas. Separe-as imediatamente com pauzinhos e salteie-as por 15-20 segundos até que enrolem e as bordas estejam ligeiramente douradas. Retire rapidamente e escorra.
Deixe cerca de 2 colheres de sopa de óleo no wok. Reduza o lume para médio. Adicione as lâminas de gengibre, alho, os pedaços de pimenta seca e metade das rodelas de cebolinha. Salteie por cerca de 30 segundos até libertar aroma, tendo cuidado para não queimar os aromáticos.
Aumente o lume para alto. Volte a colocar as fatias de caramujo no wok. Verta o molho preparado ao longo da borda do wok (mexa novamente o molho antes de verter). Salteie rapidamente para cobrir uniformemente. Cozinhe por cerca de 20 segundos até o molho engrossar e brilhar. Desligue o lume.
Salpique o restante das rodelas de cebolinha por cima. Dê um salteio rápido ou transfira diretamente para um prato de servir. Decore com coentros (opcional) e sirva imediatamente para obter a melhor textura.
Tips
Não corte o caramujo demasiado fino, senão fica duro. O passo de fritura deve ser muito breve – retire assim que as fatias enrolarem. Prepare o molho com antecedência para executar rapidamente. Mantenha o lume alto durante todo o salteado e trabalhe depressa.
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