तेल में तले हुए सीप (यू बाओ हाई लुओ)
शेडोंग का एक प्रसिद्ध पारंपरिक व्यंजन। ताजे समुद्री घोंघे को तेज आँच पर पकाया जाता है, जिससे वह कोमल और कुरकुरे हो जाते हैं, और स्वादिष्ट सॉस में लिपटे होते हैं।
Ingredients
15 items- ताज़ा समुद्री घोंघा (मध्यम आकार) 4-5 (लगभग 500 ग्राम)
- हरा प्याज़ 1 डंठल
- अदरक 1 टुकड़ा
- लहसुन 3 कलियाँ
- सूखी लाल मिर्च 2-3
- खाना पकाने की शराब 2 बड़े चम्मच
- हल्की सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- गहरी सोया सॉस 1/2 छोटा चम्मच
- चीनी 1 छोटा चम्मच
- नमक 1/2 छोटा चम्मच
- सफेद मिर्च पाउडर चुटकी भर
- कॉर्नस्टार्च 2 बड़े चम्मच
- शोरबा या पानी 3 बड़े चम्मच
- तिल का तेल 1 छोटा चम्मच
- वनस्पति तेल 500 मिलीलीटर
Nutrition
Steps （7 steps）
समुद्री घोंघे के खोल को ब्रश से साफ करें। हथौड़े से हल्का तोड़कर मांस निकालें। अंतड़ियाँ और काली झिल्ली हटाएँ। नमक से रगड़कर चिपचिपाहट दूर करें और पानी से धोएँ। मांस को 3 मिमी मोटे टुकड़ों में काटें और सतह पर हल्के क्रॉस पैटर्न बनाएँ (बीच में न काटें)। एक कटोरे में रखें।
इसमें 1 बड़ा चम्मच खाना पकाने की शराब, थोड़ा नमक और सफेद मिर्च डालकर मिलाएँ। फिर 1 बड़ा चम्मच पानी-स्टार्च का घोल डालें और अच्छी तरह मिलाकर 10 मिनट के लिए मैरीनेट करें।
एक छोटे कटोरे में हल्की सोया सॉस, गहरी सोया सॉस, चीनी, बाकी नमक, सफेद मिर्च, 2 बड़े चम्मच शोरबा (या पानी), 1 बड़ा चम्मच पानी-स्टार्च घोल और तिल का तेल डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। यह सॉस तैयार है।
कढ़ाई को तेज़ आँच पर गरम करें और लगभग 500 मिलीलीटर वनस्पति तेल डालें। जब तेल 180°C तक गरम हो जाए (धुआँ निकलने से ठीक पहले), मैरीनेट किए हुए घोंघे के टुकड़े डालें। चॉपस्टिक से तुरंत अलग करें और 15-20 सेकंड तक तलें जब तक वे मुड़ न जाएँ और किनारे हल्के सुनहरे न हो जाएँ। तुरंत निकालकर तेल निथार लें।
कढ़ाई में लगभग 2 बड़े चम्मच तेल छोड़ें। आँच मध्यम करें। अदरक के टुकड़े, लहसुन के टुकड़े, सूखी मिर्च के टुकड़े और आधे हरे प्याज़ के टुकड़े डालें। लगभग 30 सेकंड तक भूनें जब तक सुगंध न आए। ध्यान रखें कि मसाले जलें नहीं।
आँच तेज़ करें। तले हुए घोंघे के टुकड़े वापस कढ़ाई में डालें। कढ़ाई के किनारे से तैयार सॉस डालें (डालने से पहले सॉस को फिर से मिलाएँ)। तेज़ी से मिलाएँ या चलाएँ ताकि सॉस सभी टुकड़ों पर लग जाए। लगभग 20 सेकंड पकाएँ जब तक सॉस गाढ़ी और चमकदार न हो जाए। आँच बंद करें।
बचे हुए हरे प्याज़ के टुकड़े ऊपर छिड़कें। जल्दी से एक बार चलाएँ या सीधे सर्विंग प्लेट में निकालें। हरा धनिया से सजाएँ (वैकल्पिक) और तुरंत परोसें।
Tips
घोंघे के टुकड़े बहुत पतले न काटें, नहीं तो वे सख्त हो जाएँगे। तलने की प्रक्रिया बहुत छोटी होनी चाहिए – जैसे ही टुकड़े मुड़ें, निकाल लें। सॉस पहले से तैयार रखें ताकि प्रक्रिया तेज़ हो। पूरा भूनने का चरण तेज़ आँच पर करें और जल्दी-जल्दी काम करें।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
एंट्स क्लाइम्बिंग ए ट्री
यह एक प्रसिद्ध सिचुआन व्यंजन है जिसमें ग्लास नूडल्स पोर्क कीमा और मसालेदार बीन पेस्ट के स्वाद को सोख लेते हैं, जिससे एक लज़ीज़ और संतोषजनक डिश बनती है जो चावल के साथ परोसी जाती है।
सिचुआन खट्टी गोभी मछली (Suancai Yu)
एक क्लासिक सिचुआन व्यंजन जिसमें खट्टे और मसालेदार शोरबा में कोमल मछली के टुकड़े होते हैं। खट्टी गोभी मछली की गंध को दूर करती है और सूखी मिर्च और सिचुआन पेपरकॉर्न का मिश्रण भूख बढ़ाता है। यह पारिवारिक भोजन और मेहमानों के लिए उत्तम है।
फूची फेइपियन (सिचुआन बीफ़ और अंतड़ी के स्लाइस)
सिचुआन ठंडे व्यंजनों का एक मुकुट रत्न, फूची फेइपियन गोमांस और अंतड़ी के कोमल टुकड़ों को मसालेदार और बेहोश करने वाली तेल चटनी के साथ जोड़ता है। इसकी समृद्ध बनावट और तेज़ स्वाद इसे किसी भी भोज का अपरिहार्य क्षुधावर्धक बनाते हैं।
ज़ोंगज़ी (चीनी चावल की पकौड़ी)
पारंपरिक चीनी ज़ोंगज़ी, चिपचिपे चावल में मैरिनेटेड पोर्क बेली और नमकीन बत्तख की जर्दी भरी हुई, बाँस के पत्तों में लपेटकर उबाला गया। ड्रैगन बोट फेस्टिवल का विशेष व्यंजन।